В попытке сделать Стилтон

[Niky]

Каким прибором измеряете температуру?
У меня были 2 штуки китайского пр-ва и они после 50 - 60*С врали на 6 и 8*С ! ( занижали температуру)
До 45*С измеряли точно.
Молоко фермерское, пастеризацию делаю 72*С - 15сек.( через водяную рубашку)
viewtopic.php?f=32&t=921

[Ameno]

У меня электронный термометр, врет или нет сложно сказать, на невысоких температурах вроде нет, а дальше не знаю как проверить)) А сделаны они по-моему все в китае.

[sally555]

У меня электронный термометр, врет или нет сложно сказать, на невысоких температурах вроде нет, а дальше не знаю как проверить)) А сделаны они по-моему все в китае.

Разоритесь, купите лабораторный стеклянный и держите его как эталонный для проверки электронного.

[Ameno]

Спасибо, так и сделаю!

[cheesehead]

У меня электронный термометр, врет или нет сложно сказать, на невысоких температурах вроде нет, а дальше не знаю как проверить)) А сделаны они по-моему все в китае.

Проверить можно и в домашних условиях. Берем дистиллированную воду и замораживаем. Тающий лед - температура 0 С. Потом ту же дистиллированную воду кипятим - температура при кипении 100С.

[Ameno]

ок, спасибо, проверю. Но думаю, что если врет, то не сильно. Почти кипящую воду показывал 94.

[cheesehead]

Ну если Вас устраивает "почти кипящая вода" и 94С вместо 100С, то Вам термометр особо не нужен. Можно ладошкой температуру определять. Примерно та же точность.

[Ameno]

я всего лишь сказала, что не думаю, что термометр сильно ошибается в показаниях температуры. А не то, что меня устраивают его ошибки.

[Ameno]

Дистиллированной на даче нет, проверила на обычной, кипение показывает при 100 граудсах. До 42 от 34 проверяла на обычном ртутном термометре, совпадало. Т.ч. видимо, дело не в термометре.
Павел, делаю тут моцареллу с кислотой, заодно , решила поэкспериментировать с ферментом, раз уж кислотность задана четко внесением определенной количеством лимонки. По-прежнему надо увеличить дозу в 5 раз, чтобы было 15 минут. Новый фермент купила, а с этим все, можно выкидывать? Или просто класть в 5 раз больше рекомендованного производителем?
молоко в этот раз пастеризовала при 63С 30 минут.

[cheesehead]

Для свежих сыров можно использовать старый фермент. А вот для тех, которые выдерживаются я бы его использовать не стал, слишком велика вероятность возникновения дефектов вкуса. А если не слишком жалко денег, то лучше его выкинуть.