Шропшир из Карелии, из Елкишир

[Юлия Карелия]

Нет. Я так замазывала, так как оно легко мазалось и затиралось. А как тогда при такой влажности высохнет ткань?

[cheesehead]

Не могу точно сказать. Но в этом рецепте ткань, насколько мне удалось понять, как раз для более эффективной сушки после выравнивания головки в воде. У Вас должно быть быстрее, чем в описании.

[Юлия Карелия]

Вести с полей. Возможно я все испортила, так как вся зиму работала с РС и GEO и вот теперь один из сыров покрыт белой и пушистой. А второй белой и оранжеватой сухой корочкой под ей. Оба пахнут умопомрачительно приятно. Местами пробуривается РR. Под оранжевым под корочкой чувствуется размягченная структура, но не текучая, а мягче. Корочка плотная у обеих.Выкидывать или ее поживут пусть? Стоит омыть белый и пушистый? я бы оставила, так как интересно, что получиться. Немного закрадывается мысли о испорченности рокфорти. Ее ожидалось больше к этому времени.

[ender1981]

Если только РС и ничего постороннего то это не криминально вроде, получится Камбозола. Павел советовал увеличить влажность и счистить РС. Выдерживать столько сколько позволит ферментация наружного слоя, как увидите что корка как в камамберах проваливается и сырное тесто стало очень мягким, то все финиш, пора резать. Главное чтоб общий срок созревания был больше одного месяца. У меня со Стилтоном была такая же беда, но Стилтон мягче Шропшира, вонял ужасно и липковатый был. Пришлось резать, по вкусу был горьковат но в прочем слопали без проишествий.

[Юлия Карелия]

Спасибо. Буду выжидать)

[Юлия Карелия]

Отчитываюсь. Один дружок улетел курицам. Он стал оранжевый. вонял ужасно, липкий был. Ни грамма и крупинки рокфорти не увидела. Имел пластичный слой см 2 как у камамбера, но меня испугало отсутствие наличия когда-либо на моей кухне бревисов и не рискнула.Второй, посуше который и поприличнее на вид, я в расстроенных чувствах зарезала. Попробовала и завернула еще полежать немного. Пахнет вкусно, сыром с голубой плесенью,на вкус сыр с голубой плесенью, ближе к корке слой как у камамбера.Вскусно очень, но хочется еще пикантности и остроты. Незаметно слопала приличный кусок.Буду пробовать еще, немного разгребусь с выжеребкой и опоросом и еще сварю.

[cheesehead]

На вид для первого раза более чем неплохо!

[Юлия Карелия]

[cheesehead]

Озвучьте еще вкус, пожалуйста!

[Юлия Карелия]

С момента разрезания головы,он как-то резко дозрел и оформился.Там где поработали РС -как сливочный камамбер прослоечка, за ней сразу начинается грибы, острота, кислинка и сливочное послевкусие. корочка сухая.Типичный Блю, к которому особо не привыкли, но очень люблю. Но вот гостья, сырный маньяк, которую на таможне заставляют упаковывать свои вкусности в 20 пакетиков. И которая не мыслит день без сыра отметила, что этот Очень, и жаль, что нет больше. Что ярче, чем то, что она обычно может купить. Я потом, выложу ее отзыв))Текстура у корочки тянучая, в середине тающая маслянистая...Полон рот слюны. Захотелось попробовать повторить именно такой вариант,так как сыру был всего месяц. Понятно, что это не Шропшир и не все остальное, что я знаю, но были нюансы в созревании, и если получится повторить, я выложу обязательно.