Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

Коровье молоко – Блю Д’Оверн, Данаблю, Горгонзолла, Стилтон и др. Овечье молоко – Рокфор. Коровье молоко + Penicillium candidum Камбозола и др.

Сообщения: 121
Зарегистрирован: 09 дек 2017 01:51

Сообщение acteroid » 29 апр 2019 13:02

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

Через 5 месяцев и 19 дней (06.01.19) Зарезал вторую головку.
На фото видны очаги поражения гнилостными бактериями Proteus vulgaris в виде светло-коричневых пятен.
IMG_20190105_114644.jpg
IMG_20190105_114639.jpg
Внутри сыр по консистенции похож на пластилин, из него как из пластилина можно катать шарики любой формы. Такая консистенция сыра вызвана более глубоким разложением белковых веществ, вследствие развития микрококков, которые создают благоприятные условия для развития бактерий Proteus vulgaris. Причем эти бактерии усиливают активность друг друга, и если не «лечить», то можно потерять сыр.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 121
Зарегистрирован: 09 дек 2017 01:51

Сообщение acteroid » 29 апр 2019 13:05

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

IMG_20190105_115142.jpg
Внутри сыр однородной консистенции.
Вкус сначала кажется солоноват, но после рассасывания это чувство проходит, так как послевкусие сильно выраженное грибное и достаточно пикантно-острое.
После рассасывания, хочется, что бы этот вкус постоянно присутствовал во рту!
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 121
Зарегистрирован: 09 дек 2017 01:51

Сообщение acteroid » 29 апр 2019 13:19

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

Через 6 месяцев и 10 дней (10.02) Зарезал первую головку второй варки 03.08.2018 г.
IMG_20190209_192025.jpg
IMG_20190209_191946.jpg
IMG_20190209_192300.jpg
Головки не были заражены, поэтому отсутствовали коричневые пятна и специфический запах.
Вкус ярко выраженный, насыщенный грибной, не особо пикантный и острый,
острота и пикантность была более выраженной на зараженной головке.
Соленоватый, если оставлять на долгое вызревание, то солить наверное можно меньше на 10%.
Буду пробовать меньше солить сыры, которые буду варить для длительной выдержки.
По консистенции сыр ломкий на срезе, немного крошится, но рассасывается хорошо.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 121
Зарегистрирован: 09 дек 2017 01:51

Сообщение acteroid » 29 апр 2019 23:23

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

Почти через 10 месяцев зарезали вторую головку второй варки 03.08.18.
Вкус ОЧЕНЬ насыщен, пикантно-грибной, в меру острый, но гораздо острее чем головка с выдержкой
6 месяцев.
Очень выражен вкус, можно разрезать сыр на кубики размером в 1 см.,
оставить их на столе, и быть уверенным, что вся семья будет «кружиться» вокруг этого сыра,
пока не съест его до последней крошки.
IMG_20190429_210408.jpg
IMG_20190429_210414.jpg
IMG_20190429_210449.jpg
Я сам пристрастился к такому сыру! :o
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Администратор
Сообщения: 5715
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 30 апр 2019 11:25

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

acteroid писал(а):
29 апр 2019 23:23
Я сам пристрастился к такому сыру! :o
Ну раз сами теперь можете такой сыр сделать, значит можно и пристраститься - не старшно :)

Сообщения: 121
Зарегистрирован: 09 дек 2017 01:51

Сообщение acteroid » 04 июн 2019 16:37

Re: Сыр «Форм Д'Амбер» варка неумехи.

Я только в начале этого долгого пути к освоению технологий сыроварения.
Жаль, что не имею возможности постоянно варить сыры и жить этой темой.
С такими перерывами, навыки быстро теряются, и нужно каждый раз проходить все заново, приспосабливаться и приноравливаться.

Вернуться в «Penicillium roqueforti»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика