Коровье молоко – Блю Д’Оверн, Данаблю, Горгонзолла, Стилтон и др. Овечье молоко – Рокфор. Коровье молоко + Penicillium candidum Камбозола и др.
Наталья, ни в коем случае не выбрасывайте !!! Заверните и пусть полежит еще. Только плотно, особенно срез. У того, что без PR серединка еще не ферментировалась, будет вкусно. А с PR бывает горечь при разрезании головки, потом буквально за неделю, а то итого меньше может исчезнуть.nebbeska писал(а):Ну что ж- взрезаю вторую головку, как вы помните, на этом сыре мы проводили эксперемент- одну прокалывали, а другую нет. Никакой голубой плесени внутри, девственная чистота , хотя снаружи была! И структура совсем другая, заметьте! Вкус тоже с горчиной- обе головки в ведро, к сожалению Но я обязательно буду делать этот сыр еще, узнать бы откуда горечь взялась...!!!??
Лишь бы потом голову не на плаху А так насколько я поняла, сырку около месяца всего - маловато будет)))nebbeska писал(а):Галина, Вы вселяете в меня надежду! Тогда попробую сохранить обе, посмотрим, что получится))
Еще как дает. И температура влияет. Я вот проводила некий эксперимент - разрезала головку с PR, а она горькая. Завернула, часть при +6С пристроила, а часть при +10С оставила. Так через неделю при +10 никакой горечи не было, а при +6 и через 3 недели горчилnebbeska писал(а):Да, маловато... но я не ожидала, что недостаток времени может дать такую горечь!
видимо подобное произошло у меняDelfinchik77 писал(а): А с PR бывает горечь при разрезании головки, потом буквально за неделю, а то итого меньше может исчезнуть.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 6 гостей