Сыр с голубой плесенью. Стилтон

[Фёдор]

А вот одна головка жутко горькая! Одна партия, одно молоко, просто в три формы было разложено. Это ну очень странно. Я выкинула эту головку. Горечь несусветная. А две прекрасные.

Вот тут что-то не ладное. В соседней ветке обсуждения, что из одной партии в один момент выходят абсолютно разные сыры. У Вас то же самое. Выходит тонкостей при выдержке этих сыров тьма. Причем тьма неведанная какая-то.
Я почему пишу -- призываю активнее делиться опытом! Даже неудачным. Чтобы другие ошибок этих уже не совершали.

[cheesehead]

Превращение молока в сыр очень похоже на чудо, но чудес на самом деле не бывает. Почти наверняка какая-то посторонняя микрофлора поселилась на горькой головке. В естественной среде все микроорганизмы конкурируют друг с другом за любое место для жизни в котором есть чем питаться. Мягкие сыры для жизни бактерий и грибов изумительные места. Все плесневые сыры и с PR и PC появились когда люди заметили, что есть плесени, которые одновременно и съедобны и настолько сильны в борьбе за выживание, что не дают проникнуть в свой ареал обитание никаким чужакам. Но в пещерах Руэрга живет столько голубой плесени, что там априори трудно поселиться посторонним грибам. В этом плане французским сыроделам проще. А наши с Вами сыры становятся устойчивыми только когда плесень на них уже достаточно сильно развилась. До этого времени нужно соблюдать микробиологическую чистоту. В случае голубых сыров это важнее, чем в случае сыров с PC потому, что голубая плесень развивается медленнее, чем белая. И на начальном этапе сыр не защищен и риск роста посторонних грибов велик.

[Bestinlife]

На всякий случай уточню, что все три сырка созревали в одном боксе. И только один из них( маленький) горький. Может кому интересно будет.

[lusinda]

А не может так быть, что самый маленький созрел раньше остальных? И горький , потому что перезрел. Или так не бывает у сыров с голубой плесенью.

[Bestinlife]

Павел, потерялось мое сообщение с описанием изготовления вчерашнего Стилтона с фотками. Не знаю что случилось. Осталось только то сообщение где две фотографии конечного результата

[cheesehead]

Оно не потерялось. Оно живет и здравствует в новой теме. Если Вы еще раз почитаете "Правила форума", обратив пристальное внимание на п.7, то сразу же поймете, почему оно именно там

[Bestinlife]

О боже!))) я делаю по четыре сыра в неделю))) я вам тут так форум захломлю новыми темами думала что для каждого нового вида сыра надо заводить темку , а не для одного и того же. Все, учту. Пошла в свой новый Стилтон.

[cheesehead]

Вряд ли каждый сыр, который Вы делаете, Вы станете выкладывать на форум Поэтому не переживайте, выкладывайте сыры, который по Вашему мнению содержат что-то для Вас новое и интересны всем читателям. И начинайте для них новые темы.

[танюся б]

Я сделала сыр по данному рецепту: мне кажется получился;приобрела стерильные плесени)

[cheesehead]

Принципиально получилось, но была недостаточно открытая текстура и плесени внутри головки выросло маловато. Но до идеального Стилтона пол-шага