Штаммы плесени

[Джо]

В продаже есть сейчас только Choozit Penicillium roqueforti PA, PV нет. Я хочу сделать стилтон и горгонзолу. Можно ли применять PA или лучше поискать PV? Просто хочу купить большую упаковку, а не очень подходящую плесень покупать не хочется

[cheesehead]

Я бы для Горгонзоллы выбрал именно PA. Для Стилтона лучше подойдет, конечно, PV. PA даст более зеленую плесень и более острый вкус. Для Камбазоллы я бы тоже выбрал PA из-за большего срока жизни до образования спор.

[Джо]

Спасибо, значит куплю PA, PV ждать больше месяца, а трубы горят и руки зудят.

[nebbeska]

Павел, а могу я Вам задать здесь личный вопрос? Лично Вы какой сыр с голубой плесенью предпочитаете- и делать, и употреблять, и продавать? Какой сыр из этой линейки Вам больше нравится, есть такой фаворит? Я вот сейчас делаю стилтон и то, только потому, что в прошлый раз он у меня не получился, а думаю над следующим уже... Вообще то этот же вопрос хочу задать и в отношении сыров с мытой коркой тоже...

[cheesehead]

Скажу Вам по секрету - я не люблю сыры с PR Я ценю их как отдельный интересный тип сыров, некоторые виды делал сам. Но не люблю. Причем не только есть, но и делать. Постепенно голубая плесень начинает заражать другие сыры, как их не береги. Рано или поздно это происходит.
Поэтому интересуюсь голубыми сырами исключительно с профессиональной точки зрения

[nebbeska]

Спасибо за откровенный ответ, Павел! Даже если я держу свой стилтон в другом холодильнике, это настолько опсно!!??? А как на счет мытых сыров, есть фаворит?

[cheesehead]

При выдержке в разных местах не так опасно.
Из сыров с BL, что мне приходилось пробовать, я больше всего люблю La Galette. А из тех, что делал сам - Лимбургер

[nebbeska]

Вы прямо как Пушкин)) он тоже Лимбургер уважал... Спасибо!

[ТатьянаЦ]

Купила плесень в пробирке неизвестного штамма, при внесении в молоко ее не было видно. Закончилась. Купила в оригинальной упаковке, внесла и о ужас, она вся плавает на поверхности молока большими кусками и не думает растворяться. Скажите, это нормально?

[Джо]

У меня также плавают, после набухания и перемешивания тонут.