forumcheesehead.ru

gewer писал(а): ↑
19 июн 2020 22:45
А можно техкарту перезалить, у кого скачана? Спасибо.

Посмотрите этот рецепт http://cheesehead.ru/retsepty-kamamber/ на мой взгляд весьма просто, дважды делал, результат очень радует.

Olegnik писал(а): ↑
20 июн 2020 00:51

gewer писал(а): ↑
19 июн 2020 22:45
А можно техкарту перезалить, у кого скачана? Спасибо.
Посмотрите этот рецепт http://cheesehead.ru/retsepty-kamamber/ на мой взгляд весьма просто, дважды делал, результат очень радует.

Спасибо, мне бы с уровнями pH поэтапно. Всегда проблемы с этим(

В этом рецепте рН в конце изготовления упирается в буфер сырого теста и ниже просто не пойдёт. Удобно

gewer писал(а): ↑
19 июн 2020 22:45
А можно техкарту перезалить, у кого скачана? Спасибо.

Да был бы признателен + ответить на несколько вопросов выше.

w1nn1ep00h писал(а): ↑
17 май 2020 04:56
6)Как вы достигаете сначало 75% влажности , а потом 91-92? Вы меняете влажность в камере созревания при сушке новой парти или что-то другое?

Скорее всего сушка при 75% - это сушка в открытом виде после изготовления и посола, а 91-92 это созревание в контейнере... ИМХО

forumcheesehead.ru

Технологическая карта Камамбера.

Re: Технологическая карта Камамбера.

Re: Технологическая карта Камамбера.

Re: Технологическая карта Камамбера.

Re: Технологическая карта Камамбера.

Re: Технологическая карта Камамбера.