GEO я не использую. ТОлько PC. По моей техкарте сыр получал красивый и вкусный. В меру текучий. В последнее же время что-то разладилось после тго, как я поставил сбе цель еще немного обезводить зерно, чтобы снизить текучесть при созревании.ninyureva писал(а):Klement Читала, что превышение ГЕО может привести к разжижению сырного теста, мне кажется ,что пастеризация до 60° мала, обычно это 62-63°, возможно это не принципиально, но ,если качество молока не известно, то надо по максимуму пастеризовать. Павел призывает нас пользоваться рабочими заквасками, тогда результат будет предсказуем от раза к разу.,Мне кажется Вы не дали сыру достаточно времени для дренажа сыворотки, но это мое ИМХО.При дренаже сыворотки некоторые головки касались сливаемой сыворотки, от этого поверхность головки набухала.
3 полных дня просушивания - разве этого мало?