Камамбер по-саратовски

[cheesehead]

Я прокрутил тему назад и удивился немного. Это что получается, сыру уже два месяца что ли?

[jimjam]

Так и есть. Скоро, наверное, зарежу последнюю головку — сейчас она в фольгу завернутая лежит.

[cheesehead]

Это слишком долго для Камамбера. При следующем изготовлении наверное Вам стоит усилить суспензию плесеней, добавив РС. Но не добавляйте GEO! И еще хорошо будет перед внесением закваски небольшое количество суспензии добавить прямо в молоко.

[kr_natik]

Это слишком долго для Камамбера. При следующем изготовлении наверное Вам стоит усилить суспензию плесеней, добавив РС. Но не добавляйте GEO! И еще хорошо будет перед внесением закваски небольшое количество суспензии добавить прямо в молоко.

А если не добавлять Geo, что измениться? У меня така ж ситуация. Сыру 2 месяца, а середина немного не дозрела.

[cheesehead]

На не дозревшую середину количество GEO никак или почти никак не повлияет. Ищите причину в изготовлении. Это не достаточная влажность и(или) кислотность.