Страница 1 из 2
Камамбер
Добавлено: 29 дек 2018 01:01
Норильчанин
Делал по рецепту Павла. Тот, что на фото зрел четыре недели. Остальные (фото не делал) пять, творожной части почти не осталось. Вкус сливочный, аромат (легкий) прелых фруктов. Аммиак..., не понял, то ли это сильная концентрация аромата сразу после вскрытия упаковки, толи нечтожная доля аммиака. Но улетучилась очень быстро, поэтому и не понял.
Re: Камамбер
Добавлено: 29 дек 2018 11:05
kaikai
По виду отличный результат!
Re: Камамбер
Добавлено: 02 янв 2019 13:15
Niky
Поздравляю! Отличный результат.
Re: Камамбер
Добавлено: 19 авг 2019 13:14
танюся б
Приветствую, а какое молоко берете в Норильске?
Re: Камамбер
Добавлено: 14 сен 2019 11:52
Норильчанин
танюся б писал(а): ↑19 авг 2019 13:14
Приветствую, а какое молоко берете в Норильске?
Добрый день. Я уже пять лет как в Подмосковье. В Норильске нет сыропригодного молока.
Re: Камамбер
Добавлено: 17 окт 2019 16:02
Норильчанин
Блин! Писал, писал, на телефоне и всё грохнул!!! Весь процесс описал...
А суть вопроса была: у всё камамбер получается "белый и пушистый", идеальные головки источающие запах шампиньонов с нежной начинкой?
У меня вот какой постоянно: РС с прожилками и краями кремового цвета, запах не шампиньонов, ближе к прелым фруктам, начинка нежная (4 недели зреет), полностью мягкая, сливочный цвет и вкус, при комнатной Т может вытечь. Если есть с корочкой, вкус островатый (пикантный) , но не горький.
Как находите? Впалые бока это норм?
PS на втором фото 3 недели зрелость, серединка ещё творожная немного.
Re: Камамбер
Добавлено: 17 окт 2019 20:10
Alexandr
Норильчанин писал(а):Как находите? Впалые бока это норм?
Камамбер- он такой разный! Впалые бока - это нормально при таком внутреннем содержании.
Ваш выглядит вполне нормально, для не стабилизированного.
У меня никогда не бывает Камамбер такого цвета, всегда белый пушистый.
Запах прелых фруктов даёт Geo, такой запах присутствует в начале/конце второй недели созревания, как только PC достаточно плотно покроет сыр, этот запах сменяется легким грибным ароматом. Это мой опыт.
Скорее всего много Geo, а PC плохо развивается или штамм такой, поэтому такая корка и формируется.
У меня PC HP 6 и Geo-17
Re: Камамбер
Добавлено: 18 окт 2019 11:41
Норильчанин
Alexandr писал(а): ↑17 окт 2019 20:10
Норильчанин писал(а):Как находите? Впалые бока это норм?
Камамбер- он такой разный! Впалые бока - это нормально при таком внутреннем содержании.
Ваш выглядит вполне нормально, для не стабилизированного.
У меня никогда не бывает Камамбер такого цвета, всегда белый пушистый.
Запах прелых фруктов даёт Geo, такой запах присутствует в начале/конце второй недели созревания, как только PC достаточно плотно покроет сыр, этот запах сменяется легким грибным ароматом. Это мой опыт.
Скорее всего много Geo, а PC плохо развивается или штам такой, поэтому такая корка и формируется.
У меня PC HP 6 и Geo-17
Спасибо. Я немного приторговаваю по знакомым, отзывы самые положительные (тьфу-тьфу-тьфу). А тут в одну из соц сетей запостил и началось: "выглядит не аппетитно", "а у меня есть знакомый сыровар, у него другой камамбер", "а я покупала в Дикси по акции он не такой"... Это отзывы на фото, не дегустация. И тогда понял я для себя: всем не угодишь.
Re: Камамбер
Добавлено: 18 окт 2019 12:10
Alexandr
Камамбер, который продается сейчас в магазинах - это Камамбер сделанный по технологии стабилизированного, как правило.
Поэтому, у него ровненькие бока и однородная структура плавленного сыра с невыразительным вкусом (читай с никаким), без аромата и с более продолжительным сроком хранения. Я пробовал такой, для сравнения со своим. Многим и многим такой сыр нравится, но истинные ценители Камамбера (сыра), предпочитают сделанный по классической технологии, который нужно съедать в течение недели после реализации. Магазины, типа Дикси, себе такого позволить не могут!
Попробуйте сделать по технологии стабилизированного и запостить!
Re: Камамбер
Добавлено: 18 окт 2019 13:24
Норильчанин
Alexandr писал(а): ↑18 окт 2019 12:10
Камамбер, который продается сейчас в магазинах - это Камамбер сделанный по технологии стабилизированного, как правило.
Поэтому, у него ровненькие бока и однородная структура плавленного сыра с невыразительным вкусом (читай с никаким), без аромата и с более продолжительным сроком хранения. Я пробовал такой, для сравнения со своим. Многим и многим такой сыр нравится, но истинные ценители Камамбера (сыра), предпочитают сделанный по классической технологии, который нужно съедать в течение недели после реализации. Магазины, типа Дикси, себе такого позволить не могут!
Попробуйте сделать по технологии стабилизированного и запостить!
Согласен с Вами полностью. Когда-то я тоже любил магазинный (долгоиграющий) камамбер ТМ CASTELLO, KASEREI CHAMPIGNON. Потом сам стал экспериментировать с камамбером и как-то сама собой любовь угасла и воспылала к натуральному. Страна (наша) большая, многие вообще не знают, что такое камамбер, кто-то попробовал стабилизированный из магазина на этом и ограничился, кто-то пошел дальше. Тут не поспоришь, дело вкуса. Просто иногда люди не в теме, а вещают как знатоки, вот, что обидно. Я иногда захожу на разные ресурсы, ну вот например
https://instagram.com/lesnouveauxfromag ... a3ez7ddnxp. Так мои по сравнению с некоторыми экземплярами, просто ангелочки)))