Коровье молоко - Чаорс, Сент-Марселан, Камамбер, Бри, Козье молоко - Сент-Маур, Валенсай, Кротэн и др.
Камамбер- он такой разный! Впалые бока - это нормально при таком внутреннем содержании.Норильчанин писал(а):Как находите? Впалые бока это норм?
Спасибо. Я немного приторговаваю по знакомым, отзывы самые положительные (тьфу-тьфу-тьфу). А тут в одну из соц сетей запостил и началось: "выглядит не аппетитно", "а у меня есть знакомый сыровар, у него другой камамбер", "а я покупала в Дикси по акции он не такой"... Это отзывы на фото, не дегустация. И тогда понял я для себя: всем не угодишь.Alexandr писал(а): ↑17 окт 2019 20:10Камамбер- он такой разный! Впалые бока - это нормально при таком внутреннем содержании.Норильчанин писал(а):Как находите? Впалые бока это норм?
Ваш выглядит вполне нормально, для не стабилизированного.
У меня никогда не бывает Камамбер такого цвета, всегда белый пушистый.
Запах прелых фруктов даёт Geo, такой запах присутствует в начале/конце второй недели созревания, как только PC достаточно плотно покроет сыр, этот запах сменяется легким грибным ароматом. Это мой опыт.
Скорее всего много Geo, а PC плохо развивается или штам такой, поэтому такая корка и формируется.
У меня PC HP 6 и Geo-17
Согласен с Вами полностью. Когда-то я тоже любил магазинный (долгоиграющий) камамбер ТМ CASTELLO, KASEREI CHAMPIGNON. Потом сам стал экспериментировать с камамбером и как-то сама собой любовь угасла и воспылала к натуральному. Страна (наша) большая, многие вообще не знают, что такое камамбер, кто-то попробовал стабилизированный из магазина на этом и ограничился, кто-то пошел дальше. Тут не поспоришь, дело вкуса. Просто иногда люди не в теме, а вещают как знатоки, вот, что обидно. Я иногда захожу на разные ресурсы, ну вот например https://instagram.com/lesnouveauxfromag ... a3ez7ddnxp. Так мои по сравнению с некоторыми экземплярами, просто ангелочки)))Alexandr писал(а): ↑18 окт 2019 12:10Камамбер, который продается сейчас в магазинах - это Камамбер сделанный по технологии стабилизированного, как правило.
Поэтому, у него ровненькие бока и однородная структура плавленного сыра с невыразительным вкусом (читай с никаким), без аромата и с более продолжительным сроком хранения. Я пробовал такой, для сравнения со своим. Многим и многим такой сыр нравится, но истинные ценители Камамбера (сыра), предпочитают сделанный по классической технологии, который нужно съедать в течение недели после реализации. Магазины, типа Дикси, себе такого позволить не могут!
Попробуйте сделать по технологии стабилизированного и запостить!
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 16 гостей