За время образования сгустка и нарезки калье температура немного падает. Поэтому нарезанный сгусток по время перемешивания опять подогревают. В первый раз я сделала все точно по рецепту и сыр получился прекрасный.cheesehead писал(а): ↑05 дек 2018 11:07Вот в этом месте я не понял. Фермент вносили уже при 42С и потом еще грели 30 минут опять до 42С?