Коза в белой плесени.

Коровье молоко - Чаорс, Сент-Марселан, Камамбер, Бри, Козье молоко - Сент-Маур, Валенсай, Кротэн и др.

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 22 ноя 2018 20:20

Re: Коза в белой плесени.

Galym_Almaty писал(а):
22 ноя 2018 18:11
Общий вес сыра (с 10 литров молока) 2.225 кг. или средний вес головки 370 гр. Корка ещё влажная. Пока не солил.
я, кстати, первый раз слышу что корка от неправильного посола течет. Обычно течет если недосушить головку перед переносом в камеру. Творожистая обычно если слишкой высокая кислотность или тупо недозрел сыр. Т.е. просто ждете-ждете и рано или поздно он дозреет если все остальное сделано верно.
без рн- я точно посоветовать не могу - не настолько опытна :oops:
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Сообщения: 462
Зарегистрирован: 03 фев 2015 13:39

Сообщение Alexandr » 22 ноя 2018 20:49

Re: Коза в белой плесени.

Судя по записям и внешнему виду, солить уже пора. Я, если нет pH метра, ориентируюсь на плотность головки, если держит форму и не расплывается под собственным весом, то уже пора. Корка будет влажной, ещё несколько дней. Если судить по выходу, то у Вас выход 22 % против 18,87. В этом случае, ориентируйтесь на выход сыра.

Сообщения: 14
Зарегистрирован: 15 окт 2017 07:09

Сообщение Galym_Almaty » 22 ноя 2018 22:33

Re: Коза в белой плесени.

Alexandr писал(а):
22 ноя 2018 20:49
то у Вас выход 22 % против 18,87. В этом случае, ориентируйтесь на выход сыра.
Больше спасибо за рекомендации. Единственное не понял 18.87. что за цифра?

Сообщения: 462
Зарегистрирован: 03 фев 2015 13:39

Сообщение Alexandr » 23 ноя 2018 12:37

Re: Коза в белой плесени.

Galym_Almaty писал(а):Единственное не понял 18.87. что за цифра?
Это выход сыра на момент посола по тех. карте Дарьяны.


Вернуться в «Penicillium candidum»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 5 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика