Шаорс - плохой сгусток

Коровье молоко - Чаорс, Сент-Марселан, Камамбер, Бри, Козье молоко - Сент-Маур, Валенсай, Кротэн и др.

Сообщения: 113
Зарегистрирован: 28 апр 2017 22:24

Сообщение Albina.lis » 26 мар 2018 23:32

Шаорс - плохой сгусток

Уважаемые сыроделы, подскажите плиз. На днях заквашивала шаурс, молоко простояло ровно сутки, а сыворотка так и не отделилась. Обычно за 10 часов образуется сгусток, покрытый слоем сыворотки. Так вот более суток не стала ждать, выложила в ткань, т.к. сгусток очень рыхлый был и попросту вытекал из дырочек форм. После выложила в формы и оставила при комнатной темп для набора кислотности до уровня рн 4,7.
Вот гадаю это что-то с молоком не так или что-то упустила в технологии?

Вернуться в «Penicillium candidum»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Bing [Bot] и 2 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика