forumcheesehead.ru

Очень жалко, что прекратили дальнейшую трансляцию Вашей борьбы с горечью камамбера. Если не трудно, продолжайте пожалуйста. Так как горечь Камов не имеет причиной только какую-то одну конкретную технологическую ошибку, а может быть обусловлена целым рядом причин, Ваш информационный поток чрезвычайно интересен. Хочу отдать должное Вашей дотошности и скрупулезности. У меня первый Камамбер получился вполне достойный и по вкусу, и по консистенции. А вот вторая партия получилась горькой. Теперь я приостановил производство Камамбера до того момента, пока не улучшу теоретическую подготовку. А так хочется сделать, прямо руки чешутся . Удачи Вам!

Stoik24 писал(а):У меня первый Камамбер получился вполне достойный и по вкусу, и по консистенции.

а когда был сделан первый?

Поток остановила, т.к. нашла для себя более интересный (и простой) сыр с белой плесенью - Шаурс.
Последний раз делала Стабилизированный (по современной технологии) рецепт и результат есть в теме Камамбер-вопросы. Вот он совсем без горечи был. И второй стабилизированный - совсем без горечи. Все выдерживали в камере +12/+10С.

Делал осенью еще. А ссылочку на Ваш комментарий к новому сыру можно?

Stoik24 писал(а):Очень жалко, что прекратили дальнейшую трансляцию Вашей борьбы с горечью камамбера.

я пока поставила борьбу на паузу.
делаю сыры твердые, длительной выдержки.
К тому же отработала рецепт "стабилизированного" кама. Если вдруг приспичит срочно сотворить кому-то камамбер возьму его.
А с наступлением осеннего периода - снова в бой. У меня информация, что камамберы и бри на молоке август - октябрь самые удачные