Камамбер на сухой культуре и рабочей закваске

Коровье молоко - Чаорс, Сент-Марселан, Камамбер, Бри, Козье молоко - Сент-Маур, Валенсай, Кротэн и др.

Сообщения: 4
Зарегистрирован: 15 ноя 2015 11:27

Сообщение lynaz » 28 июл 2017 16:24

Камамбер на сухой культуре и рабочей закваске

Здравствуйте. У меня тоже вопрос по поводу созревания. Заметила такую тенденцию, когда делаю камамбер с сухой закваской, консистенция получается мягкая однородная по всей головке сыра. Если делаю с рабочей закваской, всегда получается под коркой размягчение до жидкого состояния, середина творожистая :cry: Не знаю как с этим справиться. Все остальное: посол, выдержка, темп. в холодильнике одинаковые. Кислотность закваски не замеряла, но на вкус она консистенции густого кефира, чуть сладковатая, использую обычно из замороженной или свежей.

Сообщения: 238
Зарегистрирован: 12 дек 2016 10:29

Сообщение blur » 18 авг 2017 06:53

Re: Камамбер на сухой культуре и рабочей закваске

мерьте кислотность и влажность

Вернуться в «Penicillium candidum»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика