Кам со сплитами )

[Alex USSR]

Точнее, все-же, из силоса и навоза попадают в молоко...

[kolka]

Это однозначно молоко?

проверте следующие партии молока:

Проба на маслянокислые бактерии может проводиться параллельно с бродильной. Для этого пробирки с молоком, подготовленные так же, как при пробе на брожение, погружают на 30-40 мин в горячую воду (93-95°С). Затем молоко охлаждают в них до 35-40° С и выдерживают в термостате при этой температуре не менее 36 ч. Споры маслянокислых бактерий переносят высокую температуру и при выдержке молока в термостате прорастают, а маслянокислые бактерии образуют рваный сгусток со значительным выделением сыворотки.

viewtopic.php?f=29&t=2642

[kaikai]

Если Вы не убирали навоз или не таскали силос а потом сразу взялись за изготовление сыра, значит маслянокислые бактерии из молока.

Павел, что Вы, навозом и силосом пока не увлекаюсь
Но известное в Москве молоко на букву А начинает меня расстраивать.

[cheesehead]

Проба на маслянокислые бактерии может проводиться параллельно с бродильной. Для этого пробирки с молоком, подготовленные так же, как при пробе на брожение, погружают на 30-40 мин в горячую воду (93-95°С). Затем молоко охлаждают в них до 35-40° С и выдерживают в термостате при этой температуре не менее 36 ч. Споры маслянокислых бактерий переносят высокую температуру и при выдержке молока в термостате прорастают, а маслянокислые бактерии образуют рваный сгусток со значительным выделением сыворотки.

Описанная методика изобретена еще в 1916-м году и называется "Проба Вейнцирля". Для того, чтобы проводить эту пробу точнее, нужно создавать анаэробные условия т.к. клостридии (сиречь маслянокислые бактерии) облигатные анаэробы. Для создания анаэробных условий молоко наливается в пробирки и в эти же пробирки добавляется легкоплавкий парафин. При нагревании парафин расплавляется и закупоривает пробирку сверху, прекращая доступ воздуха. Так вернее определить наличие именно клостридий, а не всего, что в молоке образует газы, включая БГКП. Чтобы проба еще точнее выявляла именно маслянокислые бактерии, молоко нужно подкислить перед пробой молочной кислотой до pH5,45
Сейчас самое плохое время для сыроделия именно из-за максимального развития клостридий в силосе в конце весны. Зимнее питание коров закончится и проблема уйдет. Но вернется снова осенью

[kolka]

Но известное в Москве молоко на букву А начинает меня расстраивать.

... если менеджмент там адекватный:

покупаете в аптеке баночку для анализов
в эту баночку заливаете молоко прямо из апарата (не знаю как он устроен, но надо как то ухитрится чтобы другой тары не касалось), записываете время, можно снять на видео.
везете в лабороторию в заранее приготовленном термоящике с хладоэлементами. нужно стараться +4 в нем держать. тоже както закудоментировать, видео-фото термометра с показаниями.
в лаборотории при приеме замеряют температуру, время поступления.
это все в журнальчик какой то оформить и вместе с видео и результатом анализов направить по указанным координатам на сайте производителя.

попросите их усилить контроль, ну может возместить затраты (платежку из лаборотории в амайл приатачить), 99% уверен что все что могут будут делать... какоето время

денех и наслать проверки - вот это ненадо, будет непродуктивно ИМХО, еще закроют. а за одного битого двух небитых дают, староиндейское такое

[kaikai]

Да что вы, буду я настолько усложнять.
До этого делал только из их молока и только осень-весна ничего подобного не было.
Будем надеяться разовый случай.

[ArtMartin]

Я тоже делаю из А- молока.
У меня не очень хорошие симптомы на Бэль Паэзе. Там процент закваски очень маленький вносится и, как я думаю, становится возможна борьба за выживание. Картина несколько другая, чем у Вас – наверное, это маслянокислые бактерии. С остальными сырами все хорошо.
Призадумалась о покупке защитного БК следующей осенью.

[Niky]

Призадумалась о покупке защитного БК следующей осенью.

Может и не помочь, 50:50

[Paul]

Сейчас самое плохое время для сыроделия именно из-за максимального развития клостридий в силосе в конце весны. Зимнее питание коров закончится и проблема уйдет. Но вернется снова осенью

Ага. В это время я не использую прямое внесение концентрата, а только рабочую закваску и в повышенной дозе; плюс плантариум. Но, на камамбере не было ни разу, а на кисломолочке - как здрасте.

[kolka]

Картина несколько другая, чем у Вас – наверное, это маслянокислые бактерии.

может недопонял фразу, но почему тут подумали на маслянокислых?

Будем надеяться разовый случай.

так понимаю, что там под одной "шапкой" - брэндом собрано несколько ферм. вы высказываете притенении к брэнду и это распространяется и на тех кто качественно работает и у них тоже это будет влиять на продажи и имидж.
Вобщем, если хотите помочь "своим" производителям, ну и в итоге себе получать гарантированно качественный товар - лучше через лабороторию и анализ. и их "ОТК" тоже нужны такие "звоночки", с красиво оформленой жалобой - приятно работать, поверьте , "просто" недоверие высказанное в инетах - никакого конструктива не несет.