Коровье молоко - Чаорс, Сент-Марселан, Камамбер, Бри, Козье молоко - Сент-Маур, Валенсай, Кротэн и др.
Появилась возможность обсудить некоторые микробиологические аспекты изготовления сыраArtMartin писал(а):Пытаюсь разобраться, кто есть кто. Клостридии – это представители маслянокислых бактерий? Но в сыре могут быть и другие виды МКБ? Тогда и симптомы должны как-то отличаться? Если у Камамбера в начале темы, как написал Павел, характерная для клостридий картина (я там вижу неровные крупные газовые глазки и сильные сплит-разрывы), то у моего сыра округлые глазки и разрывов нет. А кто еще, кроме маслянокислых, может вызывать образование таких глазков, на кого надо думать?
По инструкции к Углич-П - она прямого внесения.val3ra писал(а):Я так понимаю можно использовать
защитную бак. культуру Lactobacillus plantarum.
Кстати можно ли из нее делать закваску и уже в дальнейшем использовать ?
Или такое не практикуется ?
с молоком - да, период сейчас такой.ArtMartin писал(а): надеюсь, что это временные проблемы.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 5 гостей