Коровье молоко - Чаорс, Сент-Марселан, Камамбер, Бри, Козье молоко - Сент-Маур, Валенсай, Кротэн и др.
На лицо слишком высокий pH (возможно перед посолом). Geo и PC начинают процесс ... и быстро увеличивает pH под корочкой, отсюда она начинает морщиться и под корочкой образуется слишком жидкая текстура. Выход в такой ситуации один (ИМХО) - снижать температуру выдержки для этой партии, т.е. замедлять интенсивность работы поверхностной микрофлоры. в слкдующей партии учитывать этот момент.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 21 гость