Шаорс (чаорс)

[nebbeska]

Рецепт отсюда брала http://syrodelkin.ru/kak-sdelat-syr-shaurs-doma.html

[nebbeska]

Сыру месяц. Осталась одна головка. Как видите, он преобразился как внешне, так и внутренне... Естественно, и на вкус тоже есть изменения- пропала его легкая творожистость, сейчас она вообще не ощущается, структура стала по ощущениям как свежая конфета помадка. Вкус еще более сливочный, нежный и приятный- несомненно еще две недели выдержки пошли ему на пользу, если буду делать на продажу, то постораюсь выдерживать месяц!

[cheesehead]

Даже при взгляде на фотографию во рту становится вкусно А есть у Вас дневник для лучшего понимания процедуры изготовления этого сыра?

[nebbeska]

Павел, сейчас напрягусь...))) Особого дневника по минутам нет, поскольку рецепт довольно прост, но кое-какие нюансы все- таки были

[nebbeska]

В коровье пастеризованное (65 градусов и 20 мин) молоко 15 литров внесла закваску ММ101 200мл, на кончике ножа РС, GEO – буквально несколько крупинок. Далее внесла 15мл 10% CaCl. Потом 6 капель фермента. Все размешать и оставить при комнатной температуре на 12 часов ( по рецепту) - у меня стояло где-то 14, потому что ночь была. Над колье образовался слой сыворотки 0,5 см.
Далее выкладывала в формы. Рекомендуются формы 11 или 8 см в диаметре, сыр должен быть высотой 6см. Я изначально хотела небольшие сыры, поэтому формы из-под камамбера не использовала. Вначале я заполнила аж 17 малых и средних форм, а колье все не кончалось… Недолго думая, остатки из кастрюли – где-то 1/3 колье, я подвесила в марлю на пару часов. По прошествии этого времени распределила всю массу на 7 малых форм и 4 средних. Можно было бы еще подождать и тогда бы форм стало еще меньше, а сыры в итоге достигли бы вожделенных 6 см в высоту!
Все это стекало примерно 12 часов до ночи, потом перевернула и стекало еще 12 часов до следующего утра в комнате.
Далее извлекла сыр из форм, посолила 7,5 чайных ложек солью. Выложила в закрытый контейнер в холодильник, темп 10-12 градусов. Ежедневно переворачивала, вытирала конденсат, в бумагу не заворачивала. На первых фото сыру 2 недели, на последнем- 4.

[nebbeska]

Ураааа!!! Мы с шаурсом в галерее успеха - спасибо, Павел, большая честь для меня, начинающего сыродела!

[an1972]

Скажите, пожалуйста выход замеряли? Сколько получилось с 15 л ?

[nebbeska]

Нет, выход я не замеряла в этот раз, но таких сыров всегда выходит больше чем камамберов с того же объема молока.

[nebbeska]

Прошло какое то время, наверное неделя или полторы и остаток моего шаурса наконец то стал приобретать характерные по описанию светло- красные или розовые пятна. Не знаю- видно, нет ли на фото...? Кажется, название шаурс как то связано с красным цветом. Я специально не давала никому доесть кусочек, что бы его дождаться))) Пятна появились, но увы... вкус изменился не в лучшую сторону ( по моим ощущениям), приобрел небольшую кислинку и терпкость- может прокис уже ?? Короче, больше всего мне понравился шаурс в возрасте 4 недель!

[Marina Kemerovo]

Я тоже решила сделать сыр ШАОРС по рецепту, который был по ссылке. Из наблюдений - очень нежный сыр, не стала сгусток разрезать на кубики и вымешивать, а просто выложила дуршлагом сгусток в формы (наверно-зря, лучше разрезать на кубики).Правда в молоко не добавляла культуры плесени,а брызгала головку и солила в рассоле. В итоге - очень влажный и нежный сыр, сложно переворачивать. Через 6 дней часть сыра обсыпала порошком активированного угля. Прошло 8 дней, а плесень еще расти не надумала, жду.