Сообщение
nebbeska » 03 мар 2017 19:04
В коровье пастеризованное (65 градусов и 20 мин) молоко 15 литров внесла закваску ММ101 200мл, на кончике ножа РС, GEO – буквально несколько крупинок. Далее внесла 15мл 10% CaCl. Потом 6 капель фермента. Все размешать и оставить при комнатной температуре на 12 часов ( по рецепту) - у меня стояло где-то 14, потому что ночь была. Над колье образовался слой сыворотки 0,5 см.
Далее выкладывала в формы. Рекомендуются формы 11 или 8 см в диаметре, сыр должен быть высотой 6см. Я изначально хотела небольшие сыры, поэтому формы из-под камамбера не использовала. Вначале я заполнила аж 17 малых и средних форм, а колье все не кончалось… Недолго думая, остатки из кастрюли – где-то 1/3 колье, я подвесила в марлю на пару часов. По прошествии этого времени распределила всю массу на 7 малых форм и 4 средних. Можно было бы еще подождать и тогда бы форм стало еще меньше, а сыры в итоге достигли бы вожделенных 6 см в высоту!
Все это стекало примерно 12 часов до ночи, потом перевернула и стекало еще 12 часов до следующего утра в комнате.
Далее извлекла сыр из форм, посолила 7,5 чайных ложек солью. Выложила в закрытый контейнер в холодильник, темп 10-12 градусов. Ежедневно переворачивала, вытирала конденсат, в бумагу не заворачивала. На первых фото сыру 2 недели, на последнем- 4.
Последний раз редактировалось
nebbeska 27 мар 2017 12:15, всего редактировалось 1 раз.