Куломье растекся..(((

[Оля]

Для Адыгейского очень важен РН сыворотки и молока. Сыр получается как суфле! Именно такой нравится нам и всем окружающим

[Paul]

Для Адыгейского очень важен РН сыворотки и молока. Сыр получается как суфле! Именно такой нравится нам и всем окружающим

Для молока понятно, чтобы не свернулось при нагревании, но рН сыворотки это лишь ориентир, я думаю, что важнее титруемая кислота? Или я не прав?
Когда у меня сыворотка закисает, я даже не знаю какой кислоты в ней больше: молочной или уксусной, поскольку от этого зависит диссоциация.

[Оля]

Я конечно настолько научно объяснить не могу как Вы но если рН сыворотки немного отклоняется в сторону сыр уже не тот, сухой и не вкусный. Молоко на Адыгейский тоже стараюсь не брать ниже 6.5. Была вынуждена конечно пару раз это сделать, тогда брала сыворотку с более высоким рН.
А нас не наругают, что мы в чужой теме Адыгейский обсуждаем

[cheesehead]

Для молока понятно, чтобы не свернулось при нагревании, но рН сыворотки это лишь ориентир, я думаю, что важнее титруемая кислота? Или я не прав?

Вы не правы. pH дает представление о "реальной" кислотности в исследуемой среде. Показывает, сколько свободных ионов водорода в этой среде в данный момент при данных условиях находится. Измерение pH практически никак не влияет на кислотность измеряемой среды. А когда Вы титруете исследуемую жидкость, внесение щелочи вызывает диссоциацию не диссоцииорованных до титрования кислот, увеличивая тем самым концентрацию свободных ионов водорода. Т.е. само титрование изменяет кислотность измеряемой среды.

[cheesehead]

А нас не наругают, что мы в чужой теме Адыгейский обсуждаем

Обязательно наругают!

[nebbeska]

Столько непонятных букв написали в моей теме, пока меня не было..!!))) Оля, Вы меня почти убедили в необходимости пользоваться плодами прогресса! Скажите только- почаще в раствор помещать- это перед каждой варкой вы делаете или перед каждым измерением РН?

[Оля]

Извините, увлеклись обсуждением рН Я колибрую перед каждой варкой. Колибровочный раствор храню в маленькой баночке с крышечкой, меняю его раз в месяц, может быть редко, но пока вроде рН не врал. Почему знаю, что не врал, потому что недавно купили стеклянный, хороший и им ещё дублирую показания .

[Оля]

Для молока понятно, чтобы не свернулось при нагревании, но рН сыворотки это лишь ориентир, я думаю, что важнее титруемая кислота? Или я не прав?

Вы не правы. pH дает представление о "реальной" кислотности в исследуемой среде. Показывает, сколько свободных ионов водорода в этой среде в данный момент при данных условиях находится. Измерение pH практически никак не влияет на кислотность измеряемой среды. А когда Вы титруете исследуемую жидкость, внесение щелочи вызывает диссоциацию не диссоцииорованных до титрования кислот, увеличивая тем самым концентрацию свободных ионов водорода. Т.е. само титрование изменяет кислотность измеряемой среды.

Пашенька, простите нас пожалуйста, мы больше так не будем.
А можно в нужной ветке написать для меня и таких как я попроще, то что Вы изложили выше. Два часа уже по словарю лажу Что то моей флешки не хватает, чтобы разложить все на понятный язык. Буду очень, очень благодарна!

[nebbeska]

Оля, а сколько стеклянный стоит? Тоже на Али покупали? и чем он удобнее в использовании?

[cheesehead]

А можно в нужной ветке написать для меня и таких как я попроще, то что Вы изложили выше. Два часа уже по словарю лажу Что то моей флешки не хватает, чтобы разложить все на понятный язык. Буду очень, очень благодарна!

Не думаю, что это возможно. Придется изрядный кусок учебников по химии разъяснять. Не возьмусь, пожалуй...