Камамбер. Вопросы.

[Е-л-е-н-а]

Плесень какого производителя/продавца Вы использовали,какой штамм, в каком количестве и в какой форме (сухую в молоко или суспензию сверху)

[nebbeska]

Плесень без названия от сыроделия. ком, и ту и другую на кончике ножа на 15 литров прямо в молоко

[Маргуся]

Да хороший сырок! На каких заквасках именно этот? А я все эксперементирую и не записываю, надеюсь на память. И вот последний подвёл,но его я записала. Теперь все по новой. Но вот с такой текстурой не получалось ни разу- все больше у края ферментация, может напишите как делали.

[nebbeska]

Закваска Даниско 101, но не в закваске и плесени, как мне кажется, дело! Потому что все прошлые партии были из тех же расходников... Мне привезли старый советский холодильник, который поддерживает температуру 10,5-11,5 градусов, мой холодильник(современный ноу фрост) более 8-9 не давал. Еще форумчанка Оля мне посоветовала поддерживать температуру более 10 градусов для камамбера, что бы горечи не было - вот эта партия так и вызревала. Не знаю... других секретов вроде нету Да, еще такой момент- раньше по другим рецептам, зерно закладывала в формы более мягкое,практически без вымешивания, а в рецепте у Павла более активное перемешивание 20 мин до закладки, зерно получается суше ( но не пересушите, а то получите в итоге полутвердый сыр- кстати, его тоже клиенты полюбили))) и плюс высокая температура вызревания дало такой эффект! Буду повторять, посмотрим, будет ли такой же результат и дальше...

[nebbeska]

p.s. Господяяя!!! но как же он громыхает этот холодильник- мы спим через стенку, я не могу привыкнуть ... а его бывшая хозяйка уверяет, что он так не гремел! Может кто знает как утихомиривать старые холодильники?

[Alexandr]

Может кто знает как утихомиривать старые холодильники?

Возможно, холодильник стоит неровно и компрессор не вывешен должным образом на амортизаторах (задевает за что-то). Попробуйте подвигать, поставить ровно.

[Василиса]

Может кто знает как утихомиривать старые холодильники?

Возможно, холодильник соти неровно и компрессор не вывешен должным образом на амортизаторах (задевает за что-то). Попробуйте подвигать, поставить ровно.

Если всё равно будет громыхать, то меняйте амортизаторы (и прослужит он Вам ещё столько же! ).

[Маргуся]

Спасибо, Наташа! За то что не остались безучастны , за то что делитесь! Очень приятно! Всего не напишешь, а вот при встрече о стольком можно было бы поболтать, я думаю. Просто камамбер я очень люблю, буду делать дальше, и как всегда, хочется получить идеальный результат, надеюсь что получится!

[nebbeska]

Да особо то и не за что благодарить, на этом форуме вроде как так принято- сначала тебя учат, потом ты свой опыт передаешь взамен, какой бы он ни был- позитивный или негативный и это здорово!

[nebbeska]

Да, холодильник я вчера со злости так подпихнула, что он на самом деле перестал греметь- испугался, наверное, что выкину)) Спасибо за совет!