Коровье молоко - Чаорс, Сент-Марселан, Камамбер, Бри, Козье молоко - Сент-Маур, Валенсай, Кротэн и др.
Нормально обрасти должен на 2-3 неделе. И сразу в упаковку, иначе быстро перезреет.pioneer100 писал(а):Paul, не рано (2 недели) он начал менять форму и консистенцию? на Ваших фото созревшие сыры боле правильной формы.
продолжать переворачивать ежедневно до упаковки?
Они у Вас того, перезревают. Плесень их пожирает, превращая в воду и углекислый газ. А нам нужен анаэробный процесс - аммиачок. При такой скорости созревания на 3-ей неделе уже можно паковать. После упаковки нет смысла их вертеть. А так, положено хотя бы раз в 3 дня для равномерного обрастания. На диффузионные процессы это уже не влияет.pioneer100 писал(а):коллеги, добавляю еще пару фото для оценки.
основные вопросы:
когда упаковывать?
если не упаковывать сейчас переворачивать или не трогать?
повторюсь, сырам 16 дней.
Paul, спасибо за ответы.Paul писал(а):Они у Вас того, перезревают. Плесень их пожирает, превращая в воду и углекислый газ. А нам нужен анаэробный процесс - аммиачок. При такой скорости созревания на 3-ей неделе уже можно паковать. После упаковки нет смысла их вертеть. А так, положено хотя бы раз в 3 дня для равномерного обрастания. На диффузионные процессы это уже не влияет.
Ну так это очевидно. Там где концентрация фермента выше, там и идут деформации поверхности, связанные с потерей массы. Сыр может элементарно сохнуть при низкой влажности и высоком метаболизме растущей плесени.pioneer100 писал(а):Кстати, чем может быть вызвано, что через 2 недели сыр начал менять консистенцию и форму?
У многих из Вас форма сыра особо не изменилась в конце созревания. у моих же деформация на 2-й неделе.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя