Аромат камамбера в конце созревания

[Denis]

Тата! Благодарю за идею! Признаться, я реблошон никогда не пробовал. Думаю сперва засмакую какой нибудь эталонный вариант, чтобы потом сравнивать ощущения. Не знаю, можно ли этот сыр в мск купить.

[Paul]

Многие наверняка пробовали французский AOC сыр и тот что в Тунисе делают. Про камамбер разумеется речь.
Буквально вчера покупал этот сыр в Перекрестке, одно удовольствие смаковать.
https://productoz.ru/syry-ot-la-mare/19 ... 0-85g.html
И наверняка многие заметили, что эти сыры пахнут очень специфично - "потные носки" или как то еще это называют, но всегда очевидно узнаваемый аромат. А теперь вопрос. Как этого добиться в наших условиях? Какой параметр влияет на конечный запах сыра? GEO (13, 15,17?) Молоко?
Сам практикую, делаю камамбер, все получается штатно (грибной запах присутствует в конце созревания), если бы не этот нюанс, хочется понять как добиться именно такого специфичного аромата. Кто нибудь решил этот вопрос? Какие мысли по этому поводу?

Перешёл с НР6 на Neige - вот Вам и скотный двор.

[NatalyMur]

А я не хочу скотный двор, а купила Neige, засада

[Paul]

А я не хочу скотный двор, а купила Neige, засада

Вообще-то это считается классика Камамбера. В отличие от НР6 - нежнее вкус и шкурка. Видимо, когда регулярно употребляешь один и тот же продукт хочется какого-нибудь извращения.

[val3ra]

Хотел задать вопрос. Все говорят о грибном запахе камамбера, мой камамбер имел запах сырости, это и есть запах сырых грибов ? Хотя один из камамберов имел аммиачный запах, при этом выглядел очень неплохо, это плохо для него или это одна из норм ?

[Paul]

Хотел задать вопрос. Все говорят о грибном запахе камамбера, мой камамбер имел запах сырости, это и есть запах сырых грибов ? Хотя один из камамберов имел аммиачный запах, при этом выглядел очень неплохо, это плохо для него или это одна из норм ?

Аммиачный - норма при протеолизе молочных белков. Грибной запах -, скорее, шампиньонов.

[Zagaus]

Многие наверняка пробовали французский AOC сыр и тот что в Тунисе делают. Про камамбер разумеется речь.
Буквально вчера покупал этот сыр в Перекрестке, одно удовольствие смаковать.
https://productoz.ru/syry-ot-la-mare/19 ... 0-85g.html
И наверняка многие заметили, что эти сыры пахнут очень специфично - "потные носки" или как то еще это называют, но всегда очевидно узнаваемый аромат. А теперь вопрос. Как этого добиться в наших условиях? Какой параметр влияет на конечный запах сыра? GEO (13, 15,17?) Молоко?
Сам практикую, делаю камамбер, все получается штатно (грибной запах присутствует в конце созревания), если бы не этот нюанс, хочется понять как добиться именно такого специфичного аромата. Кто нибудь решил этот вопрос? Какие мысли по этому поводу?

Перешёл с НР6 на Neige - вот Вам и скотный двор.

Здравствуйте!
Пожалуйста подскажите, где такой штамм купили - хочу скотный двор! )))

[NatalyMur]

Я здесь заказала, правда еще не получила http://www.thecheesemaker.com/penicilli ... dum-neige/

[Paul]

Пожалуйста подскажите, где такой штамм купили - хочу скотный двор! )))

Мне подарил Eduard, после окончания НР6. А так, на американском форуме можно купить.

[Маленьких]

Слава, а к PC 6 какой GEO взять правильнее 13,15 или 17?