Умерли споры?

[Paul]

И у меня Камамбер немного липким становится, но пахнет хорошо. Через какое-то время тоже все нормально обрастает. Не знаю с чем связано...

Геотрикум растёт и метаболизирует сырную поверхность. Она становится липкой, если достаточная влажность воздуха.Затем придёт пиницилиум и подсушит её.

[Оля]

Paul, спасибо Вам огромное за разъяснение! А то такие липкие головки кушала только сама, боялась давать своим. Вот, теперь придётся делиться!

[Paul]

Paul, спасибо Вам огромное за разъяснение! А то такие липкие головки кушала только сама, боялась давать своим. Вот, теперь придётся делиться!

Бывает, правда, молочная плесень (Oidium lactis), похожая на пиницилиум, но она не совсем липкая.

[Оля]

А чем опасна молочная плесень? Как её отличить от благородной?

[Paul]

А чем опасна молочная плесень? Как её отличить от благородной?

Сыр будет иметь вкус прогорклости из-за гидролиза жиров данным организмом. От пиницилиума отличить трудно, но при соблюдении элементарных технологических приёмов и санитарных требований избежать возможно и необходимо. Для этого также служит геотрикум.

[meyer01]

Я очень переживала, но решила посмотреть что будет дальше, и знаете, к моему великому удивлению, все постепенно заросло, покрылось ровным слоем плесени и получился отличный сыр!!! Понятия не имею причины такого явления, но мне пришлось с этим столкнуться.

У меня они тоже обросли нормально на неделю позже. На вкус все ок, но кому-то давать побоялся.