Коровье молоко - Чаорс, Сент-Марселан, Камамбер, Бри, Козье молоко - Сент-Маур, Валенсай, Кротэн и др.
Значит наблюдайте за плесенью. Какой штамм используете?ElenaElistratova писал(а):Молоко не горчит, пьем с удовольствием.
Делала на этом молоке моцареллу, нету горечи.
GEO + PC ClericiPaul писал(а):Значит наблюдайте за плесенью. Какой штамм используете?ElenaElistratova писал(а):Молоко не горчит, пьем с удовольствием.
Делала на этом молоке моцареллу, нету горечи.
Может быть много GEO? Указанный штамм мне не знаком, скорее это название производителя. Обычно смотрят по динамике нарастания колонии, её фенотипу и, соответственно, динамике ферментации теста. Только надо учитывать рекомендуемые диапазоны условий созревания сыра.ElenaElistratova писал(а):GEO + PC ClericiPaul писал(а):Значит наблюдайте за плесенью. Какой штамм используете?ElenaElistratova писал(а):Молоко не горчит, пьем с удовольствием.
Делала на этом молоке моцареллу, нету горечи.
Как наблюдать за плесенью?
Да, это производитель. Ниже фото пачек с PC и GEO. Слава, а как вид штамма определить? Пошла искать сертификат, там точно должно быть название штамма.Paul писал(а):Может быть много GEO? Указанный штамм мне не знаком, скорее это название производителя. Обычно смотрят по динамике нарастания колонии, её фенотипу и, соответственно, динамике ферментации теста. Только надо учитывать рекомендуемые диапазоны условий созревания сыра.
Если динамика очень интенсивная - ферментация будет протекать преимущественно в подкорковом слое. Если не удастся сыграть температурой, то придётся сменить штамм. Возможно, данный штамм для других видов сыров с плесенью.
Вот, почитайте: http://artisangeek.com/ripening-aging-m ... -cultures/ElenaElistratova писал(а):...а как вид штамма определить?
Это скорее американские "коллеги" Здоровеево - такие же перекупы с розничной торговлей. Кстати у них продукции "Sacco S.r.l." нет в каталоге.Paul писал(а):Вот, почитайте: http://artisangeek.com/ripening-aging-m ... -cultures/ElenaElistratova писал(а):...а как вид штамма определить?
С какой целью интересуетесь ?HECTOP писал(а): ElenaElistratova. А откуда дровишки если не секрет? На пакетиках нарисовано "Не предназначено для розничной продажи"...
Нестор, спасибо за ссылкиHECTOP писал(а):А про содержимое пакетиков вот тут есть (ссылка не захотела вставляться - скопируйте и вставьте в строку адреса):
e-ecolog.ru/reestr/evrazes/RU.77.99.88.009.Е.048449.11.11
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя