Сообщение
PapaKarlo » 25 фев 2018 11:54
У меня горечи в других сырах, крайний случай - Ярлсберг, до этого Кайрфили, молодой Чешир, Монтерей Джек. Где-то небольшая горчинка, где-то горечи больше.
Пытаюсь найти причину. Молоко уже поменял, первые Кайрфили из нового молока будут готовы в начале марта.
Если не поможет, буду пробовать сухой животный фермент с содержанием химозина более 97%.
Культуру LH100 приобрёл и сделал рабочую закваску. Буду пробовать.
Температура при выдержке 12-14 градусов. На количество соли обращу внимание - в некоторых случаях соли было меньше, чем в рецепте.