Первый crottin

[cheesehead]

Подобный сыр из коровьего молока называется Камамбер

[Dusya-du]

Подобный сыр из коровьего молока называется Камамбер

да?
но тут вроде обсуждали, что кротен после созревания внутри должен быть твердый - "3-4 месяца может трескаться и крошиться, используется только для натирания". а разве камамбер тоже становиться тверже со временем? я думала наоборот...

[cheesehead]

Кротэн Кротэну lupus est. Кротэны очень разные

[alexei300]

5 крайний заход crottin по рецепту Лазаревой, далее по Павлу буду делать. Больше не буду делать ибо не добиться постоянства никак. Выдержка 11 дней. Как 3 заход видимо уже не получится никогда (( что очень печально. Он был в трем заходе идеален по всем показателям. Этот тоже вкусный больше похож на шевре. Насыщенный козий вкус. Корочка не высыхла сырное тесто твороженое между коркой и тестом только начинает образовываться жидкое как у камамбера. Хотя нет есть постоянство он близок ко второму варианту )) блин как же повторить третий вариант.

[an1972]

как же повторить третий вариант.

Может влажность надо уменьшать? А может влажнось и температуру одновременно?
Еще. Вы помните выход сыра в каждом из вариантов?

[alexei300]

как же повторить третий вариант.

Может влажность надо уменьшать? А может влажнось и температуру одновременно?
Еще. Вы помните выход сыра в каждом из вариантов?

Я еще не купил пш метр. Влажность уменьшаем более длительным вымешиванием - верно? Так по рецепту зерно вообще не вымешивается после образования сгустка раскладывается по формам. Температуру созревания уменьшить вы имеете ввиду. Выход всегда один и тот же 10 мсленьких форм для кротэна. Но в этот раз молоко я использовал другое можно сказать свое из деревни. Оно проделало путь в 600 км ))

[an1972]

Я еще не купил пш метр. Влажность уменьшаем более длительным вымешиванием - верно? Так по рецепту зерно вообще не вымешивается после образования сгустка раскладывается по формам. Температуру созревания уменьшить вы имеете ввиду. Выход всегда один и тот же 10 мсленьких форм для кротэна. Но в этот раз молоко я использовал другое можно сказать свое из деревни. Оно проделало путь в 600 км ))

Про влажность и температуру я имел ввиду при выдержке сыра. В камере созревания.
Вы делали сыр по рецепту первого поста? Смешанной коагуляции?

[alexei300]

Крышку полностью открыл в контейнере переложил в холодильник с более низкой температурой посмотрим что будет. По рецепту первого поста. А при чем тут смешаная коагуляция

[an1972]

Крышку полностью открыл в контейнере переложил в холодильник с более низкой температурой посмотрим что будет. По рецепту первого поста. А при чем тут смешаная коагуляция

Может полностью крышку открывать и не надо, а наполовину например или слегка приоткрыть. Следите, чтобы не пересох. Почитайте статью Павла http://cheesehead.ru/sy-ry-kislotnoj-i- ... gulyatsii/