Первый crottin

[cheesehead]

три часа ничего не решают в данном случае. Почему так происходит надо разбираться. Вряд ли кто-то даст точный ответ только по внешнему виду сыра.

[alexei300]

Шансы спасти есть?

[cheesehead]

Трагедии в общем нет. Снизить температуру надо чтобы сыр был как можно ровнее по ферментации. Хотя совсем ровным он уже не будет.
Но есть еще способ. Выдержите сыр месяца три, он тогда получится весьма интересным viewtopic.php?f=15&t=1743

[alexei300]

Стоп у Вас он стал жидким, а у французов он наоборот твердеет.
название Время созревания Описание
«наполовину сухой» 1/2 sec 10-12 дней
«голубоватый» bleute 3 недели вес головок уменьшается до 110 г
«голубой» bleu 1-2 месяца твердеет внутри и снаружи, жирность становится 45 %
«очень сухой» tres sec 3-4 месяца может трескаться и крошиться, используется только для натирания

[cheesehead]

Значит французы делают по-другому. В том месте, откуда Вы скопировали описание, спросите как нужно делать Кротэн, чтобы он получался таким, как описано.

[alexei300]

Wikipedia и видео с ютуба о французских сырнях )) ответа не дают ))

[cheesehead]

Википедию читать вредно. В ней очень опасная смесь и достоверной информации и полного бреда. А Кротэны очень разные бывают сами по себе. Во Франции их не один вариант и все друг от друга сильно отличаются. Найдите на форуме как Гавриил Заславский делает. У него совсем не похожий на мой вариант.

[alexei300]

Третий Crottin получился просто идеальным - ровно такой как я пробовал французский! Корочка подсохла, сырная масса не отходит от корочки, вкус насыщенный орехово-козий. Все были в восторге! Общее мнение было следующим ешь и не хочется останавливаться - как наркотик! )) только вот делал я его по тому же рецепту что в начале темы указан и поэтому добиться такого же результата в четвертый раз не удалось, а может с молоком что было не так (( все с этим рецептом не стабильно! Сейчас лежит спеет 5 заход по тому же рецепту, пока тьфу тьфу вроде как все идет нормально! Думаю это последний заход по этому рецепту. Далее уже хочется стабильности буду делать как Павел пишет! Уже приготовил стартовые культуры в понедельник вторник думаю начну по новому!

[cheesehead]

Красиво. Осталось научиться повторять

[Dusya-du]

очень аппетитно!
а кротен только из козьего делают? коровье - совсем никак????