Первый crottin

Коровье молоко - Чаорс, Сент-Марселан, Камамбер, Бри, Козье молоко - Сент-Маур, Валенсай, Кротэн и др.

Сообщения: 613
Зарегистрирован: 05 мар 2015 17:22
Откуда: Волгоград

Сообщение Paul » 21 апр 2016 01:02

Re: Первый crottin

alexei300 писал(а):
Маленьких писал(а):Вы GEO использовали?
Если использовали, то это он начал расти. Всё в порядке.
Да Geotrichum Candidum. Еще вопрос сейчас головки лежат зреют в контейнере при + 9. Так вот лучше как? В плотно закрытом контейнере, или закрытом с мелким притоком кислорода или в приоткрытом контейнере?
Лучше при +13.

Сообщения: 98
Зарегистрирован: 18 апр 2016 10:55

Сообщение alexei300 » 21 апр 2016 01:05

Re: Первый crottin

Про температуру принял информацию. А про "Так вот лучше как? В плотно закрытом контейнере, или закрытом с мелким притоком кислорода или в приоткрытом контейнере с большим поступлением кислорода ?"

Сообщения: 751
Зарегистрирован: 15 ноя 2015 21:51
Откуда: Москва. Я, Надежда.

Сообщение Маленьких » 21 апр 2016 01:19

Re: Первый crottin

Сейчас уже в плотно закрытом контейнере. Ежедневно вытирая с внутренней стороны капельки.
Так как GEO может сильно развиться при большой влажности.

Сообщения: 613
Зарегистрирован: 05 мар 2015 17:22
Откуда: Волгоград

Сообщение Paul » 21 апр 2016 02:45

Re: Первый crottin

alexei300 писал(а):Про температуру принял информацию. А про "Так вот лучше как? В плотно закрытом контейнере, или закрытом с мелким притоком кислорода или в приоткрытом контейнере с большим поступлением кислорода ?"
С доступом кислорода при 88-93% ОВВ.

Сообщения: 98
Зарегистрирован: 18 апр 2016 10:55

Сообщение alexei300 » 21 апр 2016 11:32

Re: Первый crottin

Paul писал(а):
alexei300 писал(а):Про температуру принял информацию. А про "Так вот лучше как? В плотно закрытом контейнере, или закрытом с мелким притоком кислорода или в приоткрытом контейнере с большим поступлением кислорода ?"
С доступом кислорода при 88-93% ОВВ.
Осталось купить гигрометр )))

Сообщения: 613
Зарегистрирован: 05 мар 2015 17:22
Откуда: Волгоград

Сообщение Paul » 21 апр 2016 11:53

Re: Первый crottin

alexei300 писал(а):
Paul писал(а):
alexei300 писал(а):Про температуру принял информацию. А про "Так вот лучше как? В плотно закрытом контейнере, или закрытом с мелким притоком кислорода или в приоткрытом контейнере с большим поступлением кислорода ?"
С доступом кислорода при 88-93% ОВВ.
Осталось купить гигрометр )))
Если есть конденсат на стенках, определённо выше 90%, "к бабке не ходи".

Сообщения: 98
Зарегистрирован: 18 апр 2016 10:55

Сообщение alexei300 » 21 апр 2016 12:08

Re: Первый crottin

alexei300 писал(а):Про температуру принял информацию. А про "Так вот лучше как? В плотно закрытом контейнере, или закрытом с мелким притоком кислорода или в приоткрытом контейнере с большим поступлением кислорода ?"
С доступом кислорода при 88-93% ОВВ.[/quote]
Осталось купить гигрометр )))[/quote]Если есть конденсат на стенках, определённо выше 90%, "к бабке не ходи".[/quote]

Нет на стенках и на крышке сухо. Бумагу меняю где то 2-3 раза в сутки. Но и то она не очень влажная

Сообщения: 98
Зарегистрирован: 18 апр 2016 10:55

Сообщение alexei300 » 16 сен 2016 16:43

Re: Первый crottin

Второая попытка crottin. Не выдержал достал одну головку crottin. Лежал созревал неделю. Головки мааленькие, поэтому решился попробовать одну раньше. Разрезал попробовал на вкус прямо тот который я пробовал французский, очень насыщенный природный слегка ореховый вкус с легкой кислинкой. Правда корочка тонковата и отходит от основной массы, между корочкой и основной массой маленькая жидкая прослойка как камамбер. Основная масса как у оригинального сыра! Посоветуйте пожалуйста что делать дальше еще выдерживать в контейнере на той же полке холодильника при той же температуре или уже перекладывать в более низкую температуру?
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 16 сен 2016 17:08

Re: Первый crottin

Снижать температуру выдержки и чем скорее, тем лучше. Слишком большая разница в ферментации подкоркового слоя и всего сырного теста.

Сообщения: 98
Зарегистрирован: 18 апр 2016 10:55

Сообщение alexei300 » 16 сен 2016 17:31

Re: Первый crottin

Странно. Темпрература по технологии. Почему так происходит? Уехал по делам, 2-3 часа погоду не сделает? Что может произойти в худшем случае с сыром? Модет его есть пока не испортился? )))

Вернуться в «Penicillium candidum»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Google [Bot] и 2 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика