Интересная цитата
http://cheesehead.ru/14-dekabrya-2013-g/ :
\\А еще я понял, что я сам Бри делать не буду. Я не конкурент французам в изготовлении этого сыра.
Сыр я еще смогу сделать не хуже.
Но вот в такие цены, с учетом того, что молоко я покупаю по 40 рублей за литр, мне не вписаться ни за что.\\
Спорное утверждение , это всё от места и времени зависит .
Я уже писал :
Камамбер ,Бри - мягкие сыры , но дороже ( у нас ) , чем многие твердые .
Самое дешевое это , я видел 15 долларов за килограмм Бри (кусочки-секторы из большого круга)
brie mon sire.
А какой выход Бри из молока ?
Наверняка больше , чем для прессованного сыра , и , может быть , и для Камамбера .
Далее цитата http:/cheesehead.ru/kamamber-domashnij-i-kamamber-iz-banki/:
купили единственный Камамбер: «Camambert Pere Toinou» . 146,26 руб. за 125 грамм.
Получается 1170 руб. за килограмм.
Думаю специально дробят на маленькие "сырки" , чтобы продать подороже .
Для сравнения :
\\ Дегустируем три сыра:
1. Бри Cremeire de France,
72,75 руб. за 200 г.
2. Бри Saint Benoit,
63,82 руб. за 125 г.
3. Бри Petit Brie Auchan,
209,70 за круг весом 500 г. \\
Ну и всё таки считаю что молоко для Камамбера цельное , а не снятое , потому и дороже , может быть .
Да , можно делать сыр тот ,что подороже .
А если его не купят , если делать большими партиями ?
А если рядом с Камамбером будут продавать Бри , и будут покупать его (дешевле) ?
Замечание :
Возьмём тело массы M , с поверхностью S . Разрежем его .
Масса не изменится , а вот поверхность увеличится .
Если это применить к сырам Камамбер и Бри , то получится ,
что в Бри (более крупные головки) дыхание (и вся деятельность)плесени ,
работающей над единицей массы сыра ,не такое(ая) интенсивное(ая) как в Камамбере .
Отсюда различие в остроте - Бри не такой горьковатый и "пахнущий" , как Камамбер .
Хотя и Бри более поздний ,думаю , приближается по запаху и остроте к Камамберу .
Опять же подсыхание : Камамбер ,по идее (больше S на единицу M),
должен быть более сухим по сравнению с Бри , отсюда и цена выше .