Продолжаю.
Камамбер был сделан по этому рецепту
http://cheese-home.com/article/105/681/Recept-syra-Bri со всяческими нарушениями техпроцесса
26.12.15
3 л молока домашнего цельного пастеризовала довела до 90°С + 1 л магазинного Чебаркульского 3,2%
75 мл закваски на основе БК-Углич-С
РС+ГЕО по 1/32 ч.л.
фермент Мейто 4 мл (1 г разведен в 100 мл)
хлорид кальция 10% 4 мл
Сгусток образовался через 1,5 часа, слабый, много ушло через отверстия. Может быть, надо было давать отстояться по 10 мин после разрезания и перемешивания. (Хотя у Г.Заславского время флокуляци указано 75 мин, так что вроде все нормально
http://nakuhne.net/gavriil-zaslavskiy/delaem-kamamber)
Сох 2 суток при комнатной температуре. Только тогда прекратила отделяться сыворотка.
28.12.15
Убрала в контейнер к порогу. Т колебалась от +7°С до +15°С. В среднем +10°С.
ГЕО появилась на 3-4 день, сильный запах запах грецкого ореха, точнее, ореха пекан (со сливочным ароматом)
PC появилась на 5 день. Вертела каждый день 1 раз в сутки.
10.01.16
Завернула в бумагу и убрала в холодильник. Т +4+7°С первые 2 дня, потом +7+8°С.
Нужно было дождаться плотного ворса белой плесени!
На 19.01.16.
Сыр твердый, совсем слегка помягчел по краям – 1 круг.
Сыр твердый – 2 маленьких круга.
07.02.16
Большой круг при надавливании проминается
2 маленьких твердые.
12.02.16
Разрезаем большой круг. Маленькие остались твердые. Текстура мягкая, гладкая, с небольшими глазками. Вкус сливочный, ярко выражена горечь корочки. Нет сластинки.
Маленькие твердые остаются в холодильнике (не знаю на сколько, на пару месяцев
)).
Нет сладости, почему, непонятно. Вкус сливочный, небольшая горечь в корочке.