Сообщение
Olga_Shokina » 22 янв 2016 14:18
Всем доброе время суток!
Меня зовут Ольга я из Москвы. Решила сделать сыр комамбер. Вот по такому рецепту:
на 4 л. молока:
1. Пастерелизую молоко (если оно не пастерелизованное)
2. Молоко греем до 30’
3. Добавляем мезофильную закваску 1/8 ч.л.
4. Далее Geotrichum candidum 1/64 ч.л.
5. Затем Penisillium candidum 1/64 ч.л.
Ждем 2-3 мин. Перемешиваем.
6. Разводим в 50 мл 1/8 ч.л. хлорида кальция
7. Разводим в 50 мл ¼ ч.л. жидкого сычужного фермента
Добавляем в молоко. Перемешиваем. Оставляем на 1,5 часа.
Разрезаем сгусток. Перекладываем в формы. Даем стечь. Далее на протяжении 5-6 часов каждый час переворачиваю. Оставляю на ночь в форме. На утро солю. Оставляю еще примерно на 5 часов. Затем убираю в контейнер и в холодильник.
Температура ~ 8-10’. Ежедневно меняю салфетки и протираю контейнеры от влаги. Плесень образуется на 6-8 день. Плесень растет хорошо по всей поверхности сыра. Через три недели заворачиваю в бумагу для камамбера (в один слой бумаги хотя читала, что нужно в два). Сыр созревает еще 1-1,5 недели.
Итак сыр готов. По внешнему виду сыр идеален! Внутри как и положено сердцевинка мягкая, тягучая. Запаха аммиака нет. Но, вот в чем проблема! У СЫРА НЕТ ВКУСА…ТОЙ САМОЙ ПИКАНТНОСТИ!!! ПО ВКУСУ КАК ПЛАВЛЕНЫЙ СЫРОК(((
Подскажите, пожалуйста, где ошибка? В чем проблема?
P.S. Делала сыр три раза из разного молока. И все три раза один и тот же вкус!
Очень хочется сделать и другие сыры с плесенью, но уже как то боязно, что на выходе будет плавленый сырок с благородной белой плесенью))) Дороговато получается!
Может дело в плесени? Ведь именно она придает сырам тот самый вкус!
Заранее спасибо!