Камамбер (репорт)

[Lactis]

Прощло 4 недели.
Не получился у меня камамбер . Пушком оброс, но грибного запаха не появилось.
На вкус сыр горький, а консистенция такая как у брынзы, не камамберовская.
Лежал в контейнерах, в холодильнике при т-ре 8-10 оС. Правда ухаживал не каждый день (не всегда была возможность).
В чём причина

[Lactis]

Может зря я пастеризовал молоко? Первый раз я это делал.
Уничтожил всю здоровую естественную микрофлору.
После пастеризации мне его вкус и запах сразу не понравились.
Попробую следующий раз из сырого сделать.
Как по мне, пастеризация только портит молоко.

[elgato]

Может зря я пастеризовал молоко? Первый раз я это делал.
Уничтожил всю здоровую естественную микрофлору.

Естественная флора для сыра Камамбер находится в деревне Камамбер, что в Нормандии. Если Вы делаете сыр в каком-либо другом месте, то микрофлора будет не та.
А если молоко не пастеризовать, то вместо сыра Камамбер Вы рискуете получить: ...Характерная "пенистая" текстура. Верхнее фото - как раз действие естественной флоры (кишечной палочки).
Пара таких моих сыров, и "Пастеризация - это наше всё!"

После пастеризации мне его вкус и запах сразу не понравились.

Как же Вы его пастеризовали (при какой температуре)? Обычно изменение вкуса молока идет при высоких температурах нагревания, почти при кипячении.

[Lactis]

Как же Вы его пастеризовали (при какой температуре)? Обычно изменение вкуса молока идет при высоких температурах нагревания, почти при кипячении.

В начале топика.
Я имел ввиду микрофлору в самом молоке. Может мне повезло, но у меня никогда не возникало проблем с сырым молоком, от тех хозяев, у которых уже не один год покупаем.

[Alex USSR]

После пастеризации мне его вкус и запах сразу не понравились.

Как же Вы его пастеризовали (при какой температуре)? Обычно изменение вкуса молока идет при высоких температурах нагревания, почти при кипячении.[/quote]

Если нагревать без водяной бани, то может пригореть и в диапазоне 50-70*С...
Естественно и на вкус повлияет.