Коровье молоко - Чаорс, Сент-Марселан, Камамбер, Бри, Козье молоко - Сент-Маур, Валенсай, Кротэн и др.
Сообщения: 401 Зарегистрирован: 12 дек 2015 15:38
Откуда: Питер
Сообщение
Bestinlife » 03 фев 2016 12:22
Срасибо Сергей,попробую солить не более двух часов. Не правильно умножала значит. Лучше конечно недосол чем пересол). Главное не забывать записывать.
Дружба, это промежуток времени меджу знакомством и предательством.
Администратор
Сообщения: 6374 Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14
Сообщение
cheesehead » 03 фев 2016 15:56
Вы, дамы и господа будьте осторожны в вопросе посола. "Недосол" и "пересол" это для поваров подходит. Для сыроделов - нет. Еще раз про соль статью посмотрите. Соль не просто пищевая добавка. Она может влиять на многие параметры. Даже на образование горького вкуса, если соли мало. Тогда недостаточно угнетается ферментативная активность и возможно расщепление белков до коротких горьких пептидов. И это только один негативный момент, который может быть. Но и пересаливать тоже ничего хорошего. И не только из-за слишком соленого вкуса.
Сообщения: 2 Зарегистрирован: 24 апр 2016 01:45
Сообщение
compañero » 28 апр 2018 03:52
cheesehead писал(а):Вы, дамы и господа будьте осторожны в вопросе посола. "Недосол" и "пересол" это для поваров подходит. Для сыроделов - нет. Еще раз про соль статью посмотрите. Соль не просто пищевая добавка. Она может влиять на многие параметры. Даже на образование горького вкуса, если соли мало. Тогда недостаточно угнетается ферментативная активность и возможно расщепление белков до коротких горьких пептидов. И это только один негативный момент, который может быть. Но и пересаливать тоже ничего хорошего. И не только из-за слишком соленого вкуса.
и... детектив какой то. "требую разоблачения!"(мастер и маргарита булгаков)
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 9 гостей