Посол камамбера в рассоле

[Bestinlife]

Срасибо Сергей,попробую солить не более двух часов. Не правильно умножала значит. Лучше конечно недосол чем пересол). Главное не забывать записывать.

[cheesehead]

Вы, дамы и господа будьте осторожны в вопросе посола. "Недосол" и "пересол" это для поваров подходит. Для сыроделов - нет. Еще раз про соль статью посмотрите. Соль не просто пищевая добавка. Она может влиять на многие параметры. Даже на образование горького вкуса, если соли мало. Тогда недостаточно угнетается ферментативная активность и возможно расщепление белков до коротких горьких пептидов. И это только один негативный момент, который может быть. Но и пересаливать тоже ничего хорошего. И не только из-за слишком соленого вкуса.

[compañero]

Вы, дамы и господа будьте осторожны в вопросе посола. "Недосол" и "пересол" это для поваров подходит. Для сыроделов - нет. Еще раз про соль статью посмотрите. Соль не просто пищевая добавка. Она может влиять на многие параметры. Даже на образование горького вкуса, если соли мало. Тогда недостаточно угнетается ферментативная активность и возможно расщепление белков до коротких горьких пептидов. И это только один негативный момент, который может быть. Но и пересаливать тоже ничего хорошего. И не только из-за слишком соленого вкуса.

и... детектив какой то. "требую разоблачения!"(мастер и маргарита булгаков)

[cheesehead]

http://cheesehead.ru/sy-r-i-sol/