Вопросы новичка по первому Камамберу

[sally555]

теперь новый квест, как расчитывать необходимое кол-во хлористого кальция на объем молока?

1 грамм на 10 л молока = 10 мл 10% аптечного раствора(1 ампула)

[петр]

с хлоридом кальция не просто все... http://www.studfiles.ru/preview/2864766/page:18/

[Belik]

Петр, не мудрите с хлористым кальцием в кристаллах .... в любой аптеке продается раствор кальция хлорид в ампулах (10 мл), стерильно и удобно. 1 ампула на 10 л.


А что такого "непростого с ХК", прочитал вашу ссылку, все понятно и не ново...?

[петр]

Петр, не мудрите с хлористым кальцием в кристаллах .... в любой аптеке продается раствор кальция хлорид в ампулах (10 мл), стерильно и удобно. 1 ампула на 10 л.


А что такого "непростого с ХК", прочитал вашу ссылку, все понятно и не ново...?

у меня ХК в сухом виде, я его внес вчера для эксперимента и все очень быстро свернулось.
боюсь что не попаду в тайминги по рецепту и получтся не камамбер из-за этого и решил разобраться в точных дозировках.

раз все рекомендуют аптечный 10% раствор, чувствую надо попробовать с ним

[Сежр]

1 грамм на 10 л молока = 10 мл 10% аптечного раствора(1 ампула)

Могу ошибаться, но в рецептах Павла цифра раза два больше...

[Niky]

Нет, всё верно Вам sally555 ответил.
1 грамм на 10 л молока = 10 мл 10% аптечного раствора(1 ампула)
Привыкайте пользоваться поиском и читайте, практически на все Ваши вопросы написаны ответы.
Например: viewtopic.php?f=29&t=1279

[Сежр]

например
viewtopic.php?f=8&t=13
1гр. на 4,5л.

[Belik]

Петр, не мудрите с хлористым кальцием в кристаллах .... в любой аптеке продается раствор кальция хлорид в ампулах (10 мл), стерильно и удобно. 1 ампула на 10 л.


А что такого "непростого с ХК", прочитал вашу ссылку, все понятно и не ново...?

у меня ХК в сухом виде, я его внес вчера для эксперимента и все очень быстро свернулось.
боюсь что не попаду в тайминги по рецепту и получтся не камамбер из-за этого и решил разобраться в точных дозировках.

раз все рекомендуют аптечный 10% раствор, чувствую надо попробовать с ним

Когда я пользовался кристаллическим хк и разводил водой, видимо из-за того что мне нечем было вешать в граммах явно промахивался с дозировкой в меньшую сторону .... и сгусток образовывался хуже. Мне было заметно разницу после того как воспользовался аптечным.Опять же, аптечный - стерильный.

Тайминг..... мы же не автоматы на производстве, имхо, все равно так или иначе временной лаг присутствует в операциях. Предварительная подготовка и продумывание последовательности операций конечно снижают отклонения в тайминге операций, но в домашних условиях не думаю что это сильно критично....если отклонение в разумных пределах конечно же...

например
viewtopic.php?f=8&t=13
1гр. на 4,5л.

Насколько помню, Павел потом уточнил, что такая дозировка не критична, на вкус не заметна....и была использована просто стандартная ампула аптечного хк, для простоты и удобства процесса.

Кстати, коллега Петр, чуть выше приводил ссылку про "обработку молока и использование ХК" ... там кстати написано, что вносят, в зависимости от свойств конкретного молока от 10 до 40 гр ХК на 100 л молока...

[Сежр]

"в зависимости от свойств конкретного молока от 10 до 40 гр ХК на 100 л молока..."

ну вот и как дома определить эти "свойства"?))
Или добавлять заведомо больше, раз на вкус не заметно?

[Belik]

"в зависимости от свойств конкретного молока от 10 до 40 гр ХК на 100 л молока..."

ну вот и как дома определить эти "свойства"?))
Или добавлять заведомо больше, раз на вкус не заметно?

"Форум" говорит, что ампулы в 10 мл вполне достаточно на 10 л. .... а в остальном только личная практика