Сообщение
maxim21 » 21 ноя 2015 00:12
В очередной раз делаю Камамбер, первые разы сыр получался с сильным запахом аммиака и горечью.
В этот раз делал в следующих пропорциях:
- 4,5 литра молока, не пастеризованного
- 1/4 ч.л. мезофильной культуры
- 1/64 Penicillum Candidum
- 1/64 Geotrichum candidum
- 1/4 ренета
сгусток образовался очень быстро, даже не прошло и 5 мин, дал постоять 30 мин.
нарезал сгусток, помешивал 3 мин с перерывом в 3 мин. повторил 3 раза
Переложил в формы, переворачивал каждый час в теч 5 часов.
На утро посолил и оставил при комнатной температуре еще на сутки.
На утро убрал в контейнер и поставил на балкон все ~4 недели температура держалась +10
Результат на фото.
Результат уже гораздо лучше прошлых, но как видим серединка не дозревшая.
Горечи и аммиачного запаха нет. Там где сыр выглядит зрелым, шикарный сливочный вкус.
Так и не пойму как добиться равномерности созревания.
PH метра нет, к сожалению.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.