Коровье молоко - Чаорс, Сент-Марселан, Камамбер, Бри, Козье молоко - Сент-Маур, Валенсай, Кротэн и др.
Павел, скорее всего вы правы во всем скажите мне плиз, если у меня на кухне 19 градусов температура, то это же влияет на время образования сгустка? Обрастание плесенью слабое было и при первой моей попытке. Попробую в выходные третью попытку, с флокулляционным методом. Плесень пока оставлю эту, т.к. другой нет.cheesehead писал(а):Ну что, Оксана, теперь маятник качнулся в другую сторону? Теперь сыр слишком твердый?
Возможно пора применять флокуляционный метод для контроля влажности и использовать рабочие закваски, чтобы попадать в нужную кислотность?
И мне не очень нравится поверхность сыра. Для четырех недель обрастание довольно слабое и эти "морщины" могут свидетельствовать о не очень хорошем качестве плесени. Не факт, но такой вывод напрашивается.
Очень хочется варить сыр почему-то боюсь браться за твёрдые. Еще у меня после смены фермента сгусток стал образовываться вместо 40-60 минут по 2-3часа использовала сначала жидкий натуральный фермент, сейчас сухой натуральный. Вот первый Камамбера был сделан на жидком ферменте, второй на сухом. Что-то много переплетений у меня и факторов из-за которых я не могу понять в чем причина неудачи.cheesehead писал(а):19С на кухне скажется на наборе кислотности во время нахождения сыра в формах во время дренажа сыворотки. Будет медленнее.
Если Вам очень хочется хоть что-то делать, конечно делайте. Но может лучше молоко использовать для другого сыра и подождать для изготовления Камамбера плесень хорошего качества?
Ну Вы добейтесь, на 100 граммах молока, какого-нибудь удобоваримого времени "образования сгустка"shket_f писал(а): Еще у меня после смены фермента сгусток стал образовываться вместо 40-60 минут по 2-3часа использовала сначала жидкий натуральный фермент, сейчас сухой натуральный.
Спасибо!cheesehead писал(а):Если у Вас тот же фермент, то не нужно. Один раз приспособитесь и будете получать стабильный результат. Потом научитесь корректировать количество по кислотности и температуре и будет совсем стабильно.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 21 гость