Сообщение
Belik » 09 окт 2015 14:34
Коллеги, хочу поделится результатом творчества и з-х недель ожидания. Этот сыр делал первый раз.
Делал придерживаясь рекомендаций сайта, нашего уважаемого Гуру и нашего форума.
Делал из 5 литров молока. Получилось 3 "шайбы" , 9 см диаметра и мпримерно 2-2,5 см толщины. Солил 1,5 ч.ложки на головку со всех сторон, после суток стекания сыворотки с головок (головки все это время находились в форме). Вызревали на верхней полке холодильника при 12 градусах, все головки находились в одном контейнере, лежали на решетке под ней салфетка. Салфетку менял и вытирал конденсат состенок контейнера раз в день. На пятый день начали обрастать плесенью. Потом появился очень приятный "островатый" камамберовский запах. Ничем неприятным не пахло вообще.К третьей неделе созревания приятный грибной с "остринкой" запах камамбера, сильно уменьшился и стал более слабым. Плотная желтоватая корочка. Сильно размягченная сырная масса. Вкус нейтрально сливочный + сильная грибная нота. В середине головки осталась плотный небольшой фрагмент сыра, который немного пощипывает (легкая остринка) язык, но не неприятно. Вообщем я очень доволен. Перепетии приготовления особого смысла обсуждать нет, собственно вопрос вот в чем,получилась довольно жидкая структура сыра. Насколько это вообще нормально для камамбера или черезмерная тягучесть - это перебор и надо стараться делать его чуть более плотным? и Допустимо ли для этого сыра, когда в центре головки остается небольшая область еще плотного "недоферментированного" сгустка?
Спасибо.
PS
Ужимать фото еще нечем, поэтому, извините, как есть...
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.