Камембер без фоликуляции и измерения кислотности.

[meretseger]

Уже 14 день, а плесени все нет.
.
.
.
Вроде что то пушистообразное намечается, запаха нет.

У меня где-то на 10-й день появилась липкость и запах гниющих фруктов, а первые пушинки запушились как раз на 14-й день. А потом за неделю полностью зарос.

[Агузарова]

Ещё я добавляю 10 - 15 мл. (из приготовленной суспензии для опрыскивания) в молоко когда вношу закваску, кальция хлорид... .

Вот, этого я не сделала, я опрыскивала после просолки в сыворотке. Может поэтому на 14 день так и не появилась плесень.

[cheesehead]

А между посолом и опрыскиванием сделали паузу? Нужно сутки. Сначала на поверхности соленость слишком велика и плесени не комфортно. Кроме этого вопрос о качестве самих плесеней если Вы их использовали в первый раз открыт.

[Агузарова]

А между посолом и опрыскиванием сделали паузу? Нужно сутки. Сначала на поверхности соленость слишком велика и плесени не комфортно. Кроме этого вопрос о качестве самих плесеней если Вы их использовали в первый раз открыт.

Да, использовала в первый раз и паузы между посолом не было.
Сейчас поставила камамбер с внесением плесени в молоко на всякий случай проверить. Думается, все таки, что плесень рабочая. Я намудрила с паузой. В рецепте не прочитала про паузу в сутки. Он у меня часок постоял после посолки опрыснула и в холодильник.

[Агузарова]

Думается, все таки, что плесень рабочая..

Все таки плесень оказалась не рабочей. Досада такая. Только только заказала свежую от Лазаревой.

[shket_f]

Досада такая. Только только заказала свежую от Лазаревой.

У меня от нее пришёл не рабочий сычужный фермент и просроченные пропионы. Сменила поставщика.

[sally555]

У меня от нее пришёл не рабочий сычужный фермент и просроченные пропионы. Сменила поставщика.

Интересно на кого?

[shket_f]

Интересно на кого?

На Марину Каманину

[sally555]

На Марину Каманину

так а где покупать то у нее? можно ссылочку на магазин?

[cheesehead]

Сменили шило на мыло. А Углич никак не вдохновляет?