Другой Камамбер. Новосибирск

[stroitel]

Сейчас, когда Ваша "шуба" уже выросла, не давайте влажности подниматься. И прихлопывать не ленитесь. Осталось совсем чуть-чуть до главного момента

Вот и вопрос...
А как его определить "главный момент"?
Когда "резать" пора, а когда еще рановато???
А то у меня тоже "главный момент" на подходе...
Правда у меня (из-за того, что переворачивал строго "как сказано" )) ) "мохнатость" ни сверху, ни снизу не росла.
Зато активно росла на "торцевых" поверхностях.
И головки получаются как "огрызки" )) Большие поверхности сверху/снизу и между ними "съежившаяся" ножка ))
Но запах - прекрасный, грибной!!!

[cheesehead]

Поищите поиском, я писал, как определять готовность Камамбера. Если не найдете - напишу еще раз

[Helen]

Шуба растет, прихлопываю. Только мне кажется, что по бокам она начинает от самого сыра отставать. Что с этим делать?
И еще, про определение готовности Камамбера - не нашла, можете рассказать еще раз, или ткнуть носом?

[cheesehead]

Полностью созревший Камамбер должен при нажатии пальцем давать такое же ощущение, как при нажатии пальцем с тыльной стороны расслабленной ладони между большим и указательным пальцем. Запах грибной с аммиачной составляющей.
Если есть ощущение, что корочка начинает отделяться от самого сыра, это дефект изготовления. Дальше выдерживать такой Камамбер смысла нет. Будет совсем жидкий слой под коркой и жесткая середина с меловым привкусом.

[stroitel]

блин....
А мне-то что делать??
мозг сломал))
сварил 4 мая, с "торцов" сыр готов (мягкий, на, примерно, 2 сантиметра)
а по основной поверхности - твердый
Ну не растет толком плесень на плоских поверхностях моих камамберов ((

[Helen]

А тогда вопрос: примерное время созревания, рекомендованное в рецептах, указывается как 3-5 недель. С какого момента его отсчитывать, со дня, когда началось изготовление, или когда сыр полностью оброс плесенью? Получается, что начала делать его 16 мая, а оброс он 28 примерно.
А то может я ошибаюсь, и он у меня по бокам не отделяется от корки, а как раз похож на достижение готовности?
Домой как приду, еще потыкаю его

[cheesehead]

Когда начали выдержку, сразу после изготовления, так и считайте недели.

[Helen]

Значит, ему третья неделя доходит. Есть шанс)

[Helen]

Вот так он выглядел вчера - ему чуть больше трех недель.
По ощущениям середина уже готова, так что сегодня - завтра откроем. Волнительно))

[cheesehead]

Все будет хорошо