сделал новую партию Камамбера, вроде бы получился.
И плесень развивалась равномерно и t выдерживал (8-10°С) и влажность измерял и регулировал приоткрывая крышку контейнера стараясь держать не выше 96% и не ниже 92%. Делал сыр максимально по рецепту, если и были отклонения то минимальные, которые да же и не зафиксировал. Но странное дело, в одном и том же контейнере сыр созревает с разной скоростью, из двух головок одна явно созрела (сделал 18.08) а вторая еще плотная всередине, пришлось сегодня собрать из двух контейнеров 2 головки которые уже равномерно мягкие и поместил из в зону где 2°С, остальные оставил дозреваться.
Вопрос у меня: как можно хранить созревший сыр, что нужно с ним сделать? В фольгу и в t близкую к нулю? И как долго он сможет сохраниться?
Их отрицательных моментов это наличие еле заметного послевкусия аммиачного, сааамая последняя нотка после проглатывания, не знаю почему? Остальное все нравиться и вид и соленость и консистенция и вкус.
