Между Мон-д'Ор и Камамбер

Коровье молоко - Чаорс, Сент-Марселан, Камамбер, Бри, Козье молоко - Сент-Маур, Валенсай, Кротэн и др.

Сообщения: 36
Зарегистрирован: 09 окт 2019 02:59

Сообщение w1nn1ep00h » 04 дек 2021 12:44

Между Мон-д'Ор и Камамбер

Всем доброго утра. Уже давно делаю камамбер и немного его продаю. Но некоторые друзья и знакомые просили сделать еще более текучий камамбер, но чтобы при этом он не был горьким из-за передержки на вызревании. Несколько тестовых головок ушло в мусорку, так как сыр начинал уже горчить, получив нужную мне консистенцию. Но вот наконец-то получилось, так как надо. Сыр оставил от камамбера сливочный вкус с грибными нотками, но при этом стал очень текучем. Даже после холодильника с +2 консистенция не сильно меняется из-за хорошей жирности. Домашним понравилось его охлаждать в холодильнике, разрезать на пополам и есть ложкой с хлебом(или просто на хлеб класть), после чего браться за корочку. Корочку делал специально немного более толстую, чтобы сыр можно было хоть как-то нормально брать и работать с ним. Высота головок не более 20мм, диаметр 88-90мм. Срок вызревания 17-20 день, в зависимости от толщины головки.
И потом посмотрев в интернете, я понял, что мой сыр очень похож на Мон-д'Ор . Как минимум консистенцией. Надо теперь попробовать, его усадить в коробку из еловой коры.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 21
Зарегистрирован: 01 ноя 2020 22:33
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение redcorex » 04 дек 2021 14:27

Re: Между Мон-д'Ор и Камамбер

А рецепт будет? Я делаю очень текучий сыр на одних PC + уголь. Горечи нет. При использовании GEO горечь появлялась на разных сроках.
3F967A10-8096-4528-94D3-B2B558F09545.jpeg
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 06 дек 2021 11:58

Re: Между Мон-д'Ор и Камамбер

w1nn1ep00h писал(а):
04 дек 2021 12:44
Всем доброго утра. Уже давно делаю камамбер и немного его продаю. Но некоторые друзья и знакомые просили сделать еще более текучий камамбер, но чтобы при этом он не был горьким из-за передержки на вызревании. Несколько тестовых головок ушло в мусорку, так как сыр начинал уже горчить, получив нужную мне консистенцию. Но вот наконец-то получилось, так как надо. Сыр оставил от камамбера сливочный вкус с грибными нотками, но при этом стал очень текучем. Даже после холодильника с +2 консистенция не сильно меняется из-за хорошей жирности. Домашним понравилось его охлаждать в холодильнике, разрезать на пополам и есть ложкой с хлебом(или просто на хлеб класть), после чего браться за корочку. Корочку делал специально немного более толстую, чтобы сыр можно было хоть как-то нормально брать и работать с ним. Высота головок не более 20мм, диаметр 88-90мм. Срок вызревания 17-20 день, в зависимости от толщины головки.
И потом посмотрев в интернете, я понял, что мой сыр очень похож на Мон-д'Ор . Как минимум консистенцией. Надо теперь попробовать, его усадить в коробку из еловой коры.
не обижайтесь, но этот явно очередник " в мусорку". Продавать сыр с дефектами технологии и аффинажа??? Ну да ладно, это вопрос чисто Вашей совести.
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Вернуться в «Penicillium candidum»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 5 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика