КАмы и Бри - температура созревания


Коровье молоко - Чаорс, Сент-Марселан, Камамбер, Бри, Козье молоко - Сент-Маур, Валенсай, Кротэн и др.

Сообщений: 2

Зарегистрирован: 16 май 2018 14:05

Сообщение 10 июн 2018 23:01

Re: КАмы и Бри - температура созревания

Очень жалко, что прекратили дальнейшую трансляцию Вашей борьбы с горечью камамбера. Если не трудно, продолжайте пожалуйста. Так как горечь Камов не имеет причиной только какую-то одну конкретную технологическую ошибку, а может быть обусловлена целым рядом причин, Ваш информационный поток чрезвычайно интересен. Хочу отдать должное Вашей дотошности и скрупулезности. У меня первый Камамбер получился вполне достойный и по вкусу, и по консистенции. А вот вторая партия получилась горькой. Теперь я приостановил производство Камамбера до того момента, пока не улучшу теоретическую подготовку. А так хочется сделать, прямо руки чешутся :lol: . Удачи Вам!
Аватар пользователя

Сообщений: 815

Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение 10 июн 2018 23:56

Re: КАмы и Бри - температура созревания

Stoik24 писал(а):У меня первый Камамбер получился вполне достойный и по вкусу, и по консистенции.

а когда был сделан первый?

Поток остановила, т.к. нашла для себя более интересный (и простой) сыр с белой плесенью - Шаурс.
Последний раз делала Стабилизированный (по современной технологии) рецепт и результат есть в теме Камамбер-вопросы. Вот он совсем без горечи был. И второй стабилизированный - совсем без горечи. Все выдерживали в камере +12/+10С.

Сообщений: 2

Зарегистрирован: 16 май 2018 14:05

Сообщение 18 июн 2018 15:01

Re: КАмы и Бри - температура созревания

Делал осенью еще. А ссылочку на Ваш комментарий к новому сыру можно? :)
Аватар пользователя

Сообщений: 815

Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение 28 июл 2018 16:47

Re: КАмы и Бри - температура созревания

Stoik24 писал(а):Очень жалко, что прекратили дальнейшую трансляцию Вашей борьбы с горечью камамбера.

я пока поставила борьбу на паузу.
делаю сыры твердые, длительной выдержки.
К тому же отработала рецепт "стабилизированного" кама. Если вдруг приспичит срочно сотворить кому-то камамбер возьму его.
А с наступлением осеннего периода - снова в бой. У меня информация, что камамберы и бри на молоке август - октябрь самые удачные
Пред.

Вернуться в Penicillium candidum

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by ST Software
Русская поддержка phpBB
Яндекс.Метрика