Коровье молоко - Чаорс, Сент-Марселан, Камамбер, Бри, Козье молоко - Сент-Маур, Валенсай, Кротэн и др.
у меня зола впитала влагу на поверхности и почти сразу начала расти пушистая плесень. На сырках без золы плесень росла медленнее и хуже.Albina.lis писал(а):Для чего добавляется зола, кроме как внешнеэстетической составляющей? Какую-то функцию несет добавление золы в созревание?
Была информация на форуме, об неудачном опыте использования золы из костра - очень много песка (земли и пр.) может попасть в золу с дровами.Dusya-du писал(а):Летом наберу на даче, тогда повторю попытки с золой.
я натирала активированный - очень трудно и не удобно.Alexandr писал(а):Была информация на форуме, об неудачном опыте использования золы из костра - очень много песка (земли и пр.) может попасть в золу с дровами.Dusya-du писал(а):Летом наберу на даче, тогда повторю попытки с золой.
Я беру целый уголек, он чистый и натираю его на мелком ситечке прямо над сыром, а не просеиваю молотый. Очень мелкая пыль получается и можно нанести слой минимальной толщины.
Активированный, да, его неудобно, а вот уголёк из печки, очень даже легко и удобно, т.к. он большой и не такой твердый.Dusya-du писал(а):я натирала активированный - очень трудно и не удобно.
Я только что попробовала Куломье 63 дня выдержки, конечно не Шаурс И мне совершенно не понравился Поначалу сливочный вкус, и через пару секунд уже настолько ядренный , будто нашатыря выпила. Это не горечь, а вот как аммиак. Не смогла кушать, выбросила в мусор. Ну как говорится на вкус и цвет Больше нравится выдержка 3-4 недели, когда края чуть начинают становиться текучими, а корочка тонкая.Dusya-du писал(а):7,5 недель(52 дня) - вот это настоящее "доисторическое ископаемое". Оставила один. В возрасте около 6 недель он по внешним признакам стал абсолютно жидким во всем своем объеме. Я его подсушила на открытой полке, но при большой окружающей влажности. Корочка высохла, пошел процесс затвердевания внутри - под корочкой сыр довольно плотный (как полутвердые сыры), в центре - совсем жидкий. Очень терпкий ядреный по вкусу, на любителя. Явно этот сыр - для гурманов и извращенцев, таких как Я
Хочу следующий додержать до состояния полного высыхания по всему объему- 3 месяца хватит?
да, именно такой вкус. Очень на любителяAlbina.lis писал(а): уже настолько ядренный , будто нашатыря выпила. Это не горечь, а вот как аммиак.
а возможно, что суток для дренажа хватает?cheesehead писал(а):Сутки это мало для дренажа. А посолить еще не поздно. Хотя на рост плесени это никак не повлияет.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 17 гостей