Дания: Мисост. Италия: Рикотта. Норвегия: Брюност (Джейтост) и др.
cheesehead писал(а):Я тоже натыкался не раз и не два на рецепт рикотты с добавлением к сыворотке свежего молока. Но сам не пробовал так делать. Да и не специалист я по рикотте, может кто пробовал такую процедуру с молоком и просветит всех?
Семен писал(а):Что то мне подсказывает что две три ложки уксуса на 15 литров ! маловато будет. А молоко добавляют что бы выход сыра был больше. Но и без молока сыворотка даст сыр. В этом и идея. Да и вода это не как ингредиент сам по себе, а основа в которой растворили лимнную кислоту например. Так что странный какой то рецепт. А может я просто не понимаю чего то. Не зря же меня рикотта не хочет радовать.
cheesehead писал(а):А какой сыр делали перед Рикоттой? От какого сыра была сыворотка? Какой был выход Рикотты?
Подтверждаю, по такому рецепту рикотта очень даже получается. Я, после внесения уксуса, выключаю нагрев и даю сыворотке постоять 20 минут. За это время на поверхности образуется сгусток, который можно легко собрать.itcsss писал(а):...Для получения сыра Рикотта, сыворотку нагреваю до 95 градусов С и добавляю 60 мл 6% столового уксуса на каждые 3-4 литра сыворотки...
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 28 гостей