Начиталась у всех, кто выкладывал рецепты Рикотты на этом форуме и всё это для себя собрала. Я сыры делаю на объёме - 8 литров молока, Рикотту начинаю делать после того, как кладу сыр на прессование. Большой кастрюли нет, всё делаю в эмалированном ведре. В получившуюся сыворотку доливаю:
литра полтора-два кипяченой воды,
если есть молоко, то пол литра,литр-полтора молока ( сколько есть )
медленно, в течение часа подогреваю до 93ºС
кладу 1,5 столовой ложки лимонной кислоты ( делала один раз на уксусе - запах и привкус уксуса в Рикотте очень чувствуется - мне это не понравилось)
размешиваю, закрываю крышкой и оставляю на час-полтора-два.
Сливаю аккуратно сыворотку и выкладываю в форму сгусток.
С вышеуказанного количества сыворотки у меня получается 476-510 грамм Рикотты ( взвешиваю обычно утром ). Соду класть пока не пробовала.
Всем огромное спасибо, что делитесь опытом и знаниями. Моя первая Рикотта была в мелких хлопьях-крупинках, я сначала, как дурень со ступой, пыталась это выловить шумовкой, потом слила через лавсановый мешочек ( жаба - самый сильный зверь), получила 500 грамм. Потом нашла этот сайт и всё встало на свои места
Гордиться славою своих предков не только можно, но и должно; не уважать оной есть постыдное малодушие.
А.С.Пушкин