Дания: Мисост. Италия: Рикотта. Норвегия: Брюност (Джейтост) и др.
т.е 10 ст.л. уксуса льем в "пофиг" сколько сыворотки (простите мне мой французский) и все равно получаем 0,5 кг рикотты ))NatalyMur писал(а):вливаю 10 ст.л. 6% уксуса, .... , выход примерно 500 гр.
Я вообще не любил делать рикотту. Вечно у меня выходила какая-то мелкая пыль, которую и отфильтовать-то не получалось. Возишься с ней, а потом получаешь 50 грамм. По этому обычно сыворотку просто выливал или блины на ней жарил. А сегодня попробовал сделать на сыворотке от российского, который с промытым зерном. И получилась отличная рикотта, большой выход (370гр из 10л сыворотки с водой) и вообще всплыла она как адыгейский, через 10 минут на поверхности плотный комок плавал. Жаль не замерил кислотность сыворотки с водой до начала процесса. Надо будет взять на вооружение этот метод и разводить водой сыворотку для рикотты. Спасибо за советNatalyMur писал(а): Кстати, из разбавленной сыворотки после промывания зерна получается прекрасная рикотта.
А я оооочень медленно сыворотку нагреваю. 5 литров сыворотки греется где-то час примерно. И отделяется сыр хорошо (прям блин такой плотный на поверхности образуется), сыворотка прозрачная.NDemon писал(а):Совершенно случайно обнаружил интересную хитрость:
В прошлый раз, когда делал рикотту, в тот момент, когда температура как раз достигла 90 градусов, мне позвонили и надо было прям срочно-срочно на 20 минут отлучиться. Оставил горячую сыворотку, а, когда вернулся, внес кислоту. К моему удивлению очень хорошо отделились альбумины, сыворотка стала гораздо прозрачнее, чем обычно, когда делал рикотту до этого. Соответственно выход рикотты получился немного больше обычного.
Сегодня уже намеренно повторил. Нагрел до 90 градусов, оставил на 20 минут, потом внес кислоту. Эффект повторился.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 6 гостей